Miel de yateí: espectroscopia de fluorescencia - obtención de la ‘huella’ característica para diferenciación por localización geográfica

Abstract

En función al artículo 783 bis - (Resolución Conjunta SCS y SAByDR Nº1/2020 - Rectificación de la Resolución Conjunta SRYGS y SAB N° 17/2019) del Código Alimentario Argentino: “Se entiende por MIEL DE YATEÍ, el producto elaborado por abejas nativas sin aguijón (Tetragonisca fiebrigi) derivado de la succión del néctar de las flores, que es transformado, combinado con sustancias especificas propias de las abejas, almacenado y madurado en potes dentro de las colonias”. Numerosos métodos y análisis que llevan a altos costos operativos, como así también de tiempo y personal, describen las características químicas de la miel, logrando una autenticación confiable de la misma usando métodos basados en análisis fisicoquímicos o sensoriales. En este sentido, la aplicación de la espectroscopia de fluorescencia en el análisis de alimentos ha aumentado significativamente.