Aprovechamiento de un residuo generado en la elaboración de embutidos

Abstract

La industria cárnica utiliza principalmente tripa desintética para la fabricación de embutidos. Esta tripa esta compuestaprincipalmente por celulosa es utilizada para contener temporalmente losingredientes del producto durante su procesamiento y luego es descartada comotripa agotada (TA), generando grandes cantidades de residuo que actualmente seincineran. Con el objetivo de darle valor agregado, se buscaron diferentesalternativas para procesar este residuo. Uno de ellos es utilizar la celulosa oresiduos de celulosa para obtener productos de aplicación industrial, comocarboximetilcelulosa, hemihidroxietilcelulosa y acetato de celulosa. Para estose realizaron tratamientos químicos de anhídrido acético/ácido fosfórico. Losproductos de reacción fueron analizados mediante un espectrómetro de ResonanciaMagnética Nuclear. Por otro lado, se realizaron tratamientos biológicos para ladegradación del residuo y producción de enzimas celulolíticas. Para estorealizó la fermentación del residuo con la cepa Peniophora laxitexta.Lostratamientos químicos permitieron obtener la formación de acetato de celulosa abaja escala. Por otro lado, el tratamiento biológico registro actividadesBetaglucosidasa de 3 UE/ml, exoglucanasa de 1,09 UE/ml y endoglucanasa de 1,78UE/ml.