Composición nutricional de bananas (Musa cavendish) cultivadas en Formosa, Argentina

Abstract

En la provincia de Formosa la producción bananera ha presentado ciertas dificultades en la etapa de comercialización debido a que no se alcanzan los parámetros de calidad que exige el mercado de consumo en fresco, principalmente en lo relacionado con su tamaño. Por tanto, es imprescindible realizar el análisis nutricional en la pulpa de las bananas producidas en Formosa para complementar la caracterización de estos frutos y proporcionar datos esenciales sobre la cantidad y calidad de los componentes químicos. Se analizaron frutos de bananas (Musa cavendish) maduras producidas en la Provincia de Formosa. Se determinó el pH, según la técnica 981.12 AOAC. La acidez titulable, se determinó según el método 942.15 AOAC, expresándose en mg de ácido málico/100 g de pulpa fresca. Para la evaluación de azúcares reductores se adaptó la técnica de Miller (1959) utilizando 3,5-dinitrosalicílico (DNS). Los carbohidratos totales fueron analizados según la metodología propuesta por Laurentin y Edwards (2003). Para la determinación de fenoles totales se realizó una extracción con metanol/agua y se determinó mediante el método colorimétrico con el reactivo de Folin-Ciocalteu, para ello se empleó una curva patrón de ácido gálico. La capacidad antioxidante fue determinada por el método de captura del radical libre 2,2-Difenil-1-picril hidrazilo (DPPH), con el mismo extracto metanólico. La concentración de ácidos orgánicos se determinó con un sistema de HPLC (Shimadzu LC-10 A, Tokyo, Japón) con fase móvil (KH2PO4 de 0,01 M pH = 2,60) con flujo de 0,5 mL/min, columna Thermo Scientific ODS HYPERSIL 250 x 4.6 mm con tamaño de partícula de 5μm (Thermo Scientific, Walthman, MA, USA) y detector de arreglo de diodos UV-visible. Los resultados arrojaron un pH promedio de 5,13 ± 0,13, mientras que la acidez titulable fue de 0,42 ± 0,06 g ácido málico/100 g de pulpa fresca. Los contenidos de azúcares totales estuvieron en el orden de 22,22 ± 1,56 g/100 g de carbohidratos totales, de los cuales 169,30 ± 30,36 mg/g correspondieron a los azúcares reductores. En relación con el contenido de fenoles totales, las bananas analizadas presentaron un valor de 545,83 ± 86,98mg EAG/100 g. La capacidad antioxidante determinada en la pulpa fue de 102,8 ± 0,19 μMTrolox/g. El poder antioxidante en las bananas se atribuye a los compuestos fenólicos presentes en la pulpa. Mediante un análisis de correlación de Pearson entre las variables capacidad antioxidante y concentración de fenoles totales se obtuvo una fuerte correlación positiva de r2=0,98 (p < 0,0001). Al comparar el contenido de cada ácido orgánico en la pulpa de banana se observó que el ácido cítrico se encuentra en mayor concentración (234,21 ± 7,27 mg/100g), seguido por el ácido tartárico (110,41 ± 0,27 mg/100g), y en menor concentración se encuentran el ácido ascórbico, oxálico, y el málico con 9,60 ± 0,44 mg/100g, 2,44 ± 0,14 mg/100g y 8,04 ± 0,75 mg/100g, respectivamente. Los resultados obtenidos revelan las características nutricionales de las bananas maduras de Formosa, destacando altas concentraciones de azúcares y compuestos antioxidantes, lo que compensa cualquier deficiencia en relación con los estándares morfométricos para su comercialización.