Efecto combinado de UV-C y envasado con atmósfera modificada pasiva en la conservación de rúcula (Eruca sativa) cortada IV gama

Abstract

El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto combinado de radiación UV-C y envasado con atmósferamodificada pasiva en la conservación de rúcula cortada IV gama. Hojas de rúcula, recién cosechadas fueronseleccionadas, cortadas, lavadas con agua potable y escurridas. Posteriormente, fueron sometidas a radiaciónUV-C, aplicando las siguientes dosis: 7.5, 15 y 30 kJ/m2. Todas las muestras se envasaron en bolsas depolipropileno de 35 mm, y se almacenaron durante 12 días a 5 °C. Muestras no irradiadas fueron usadas comocontrol. Periódicamente se realizaron evaluaciones sensoriales (apariencia general, color y olor) con panelentrenado y análisis microbiológicos (recuento de aerobios mesofilos y psicrófilos totales, enterobacterias ymohos y levaduras). También se estudió la variación del color (L*, a* y b*), contenido de fenoles totales,capacidad antioxidante, clorofila y carotenoides totales. Las muestras control y las tratadas con 7.5 y 15 kJ/m2retuvieron la calidad sensorial por al menos 12 días, mientras que las hojas tratadas con 30 kJ/m2 presentaronuna vida útil sensorial menor a 8 días, debido a la aparición de olores no característicos. Por otra parte, todoslos tratamientos UV-C fueron efectivos en retardar el crecimiento de la microflora natural y mantuvieron lacalidad microbiológica por al menos 8 días. Por lo tanto, estos tratamientos prolongaron la vida útil delproducto por al menos 3 días días, respecto del control. Así mismo las muestras con UV-C presentaron una tasasignificativamente menor de degradación de clorofila, retardando el amarillamiento. Además, se observó que elperfil de compuestos con propiedades bioactivas no fue afectado a lo largo de la conservación. La aplicación dedosis de 7,5 y 15 kJ/m2 podría ser una alternativa como agente sanitizante para implementarlo en el proceso deelaboración de rúcula cortada IV gama, conservando la calidad global poscosecha.

The objective of this work was to evaluate the combined effect of UV-C radiation and packaging with passive modified atmosphere in the conservation of cut rocket IV gamma. Leaves of freshly harvested rocket were selected, cut, washed with potable water and drained. Subsequently, they were subjected to the following doses of UV-C radiation: 7.5, 15 and 30 kJ/m2 . All samples were packed (60 g) in 35 μm polypropylene bags and stored for 12 days at 5 °C. Non-irradiated samples were used as controls. Sensory evaluations (general appearance, color and odor) were performed periodically with a trained panel and microbiological analyzes (counts of mesophilic and total psychrophic aerobes, enterobacteria and molds and yeasts). Color variation (L*, a* and b*), total phenol content, antioxidant capacity, chlorophyll and total carotenoids were also studied. Control samples and those treated with 7.5 and 15 kJ/m2 retained sensory quality for at least 12 days, while leaves treated with 30 kJ/m2 had a sensory shelf life of less than 8 days due to the appearance of odors not characteristics. On the other hand, all UV-C treatments were effective in slowing the growth of the natural microflora and maintained the microbiological quality for at least 8 days. Therefore, these treatments extended the shelf life of the product for 4 days, relative to the control. Likewise, samples with UV-C showed a significantly lower chlorophyll degradation rate, delaying yellowing. In addition, it was observed that the profile of compounds with bioactive properties was not affected throughout the conservation. The application of doses of 7.5 and 15 kJ/m2 could be an alternative as sanitizing agent to implement it in the process of elaboration of cut rocket IV gamma, conserving the global postharvest quality.