Assessment of virgin olive oil stability during storage by 1H-NMR fingerprintng and chemometrics

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dc.conicet.fuenteindividual
dc.conicet.organizacionUniversidad Nacional de Mar del Plata. Instituto de Investigaciones en Producción, Sanidad y Ambiente - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata. Instituto de Investigaciones en Producción, Sanidad y Ambiente
dc.conicet.organizacionUniversidad del País Vasco
dc.conicet.organizacionUniversidad Nacional de Mar del Plata. Instituto de Investigaciones en Producción, Sanidad y Ambiente - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata. Instituto de Investigaciones en Producción, Sanidad y Ambiente
dc.conicet.organizacionUniversidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos
dc.conicet.organizacionConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata
dc.conicet.organizacionConsejo Superior de Investigaciones Científicas
dc.conicet.organizacionUniversità di Bologna
dc.conicet.organizacionUniversità di Perugia
dc.conicet.organizacionUniversidad del País Vasco
dc.conicet.paisOrganizacionArgentina
dc.conicet.paisOrganizacionEspaña
dc.conicet.paisOrganizacionArgentina
dc.conicet.paisOrganizacionArgentina
dc.conicet.paisOrganizacionArgentina
dc.conicet.paisOrganizacionEspaña
dc.conicet.paisOrganizacionItalia
dc.conicet.paisOrganizacionItalia
dc.conicet.paisOrganizacionEspaña
dc.conicet.produccionid10121450
dc.contributor.authorAlonso Salces, Rosa Maria
dc.contributor.authorGallo, Blanca
dc.contributor.authorPoliero, Aimará Ayelen
dc.contributor.authorViacava, Gabriela Elena
dc.contributor.authorGarcía González, Diego Luis
dc.contributor.authorGallina Toschi, Tullia
dc.contributor.authorServili, Maurizio
dc.contributor.authorBerrueta, Luis Angel
dc.date.accessioned2022-06-09T01:59:04Z
dc.date.available2022-06-09T01:59:04Z
dc.date.issued2021-12
dc.date.updated2022-05-06T16:26:53Z
dc.description.abstractThe quality of virgin olive oil (VOO) is related to its oxidative stability, storage, and sensory and nutri- tional properties. VOO oxidation leads to the formation of off-flavour substances, degradation of its bio- active antioxidants and accumulation of degradation compounds, causing the loss of its sensory and health-promoting qualities, its commercial value and consumer acceptance [1]. VOO resistance to oxi- dation depends on its chemical composition and its exposure to pro-oxidant factors such as oxygen, light and temperature. VOO stability during storage was studied by an untargeted metabolomics ap- proach based on 1H-NMR fingerprinting and pattern recognition simulating normal shelf life conditions throughout its commercialization.es
dc.description.filFil: Alonso Salces, Rosa Maria. Universidad Nacional de Mar del Plata. Instituto de Investigaciones en Producción, Sanidad y Ambiente - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata. Instituto de Investigaciones en Producción, Sanidad y Ambiente; Argentina
dc.description.filFil: Gallo, Blanca. Universidad del País Vasco; España
dc.description.filFil: Poliero, Aimará Ayelen. Universidad Nacional de Mar del Plata. Instituto de Investigaciones en Producción, Sanidad y Ambiente - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata. Instituto de Investigaciones en Producción, Sanidad y Ambiente; Argentina
dc.description.filFil: Viacava, Gabriela Elena. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata; Argentina
dc.description.filFil: García González, Diego Luis. Consejo Superior de Investigaciones Científicas; España
dc.description.filFil: Gallina Toschi, Tullia. Università di Bologna; Italia
dc.description.filFil: Servili, Maurizio. Università di Perugia; Italia
dc.description.filFil: Berrueta, Luis Angel. Universidad del País Vasco; España
dc.formatapplication/pdfes
dc.identifier.citationAlonso Salces, Rosa Maria; Gallo, Blanca; Poliero, Aimará Ayelen; Viacava, Gabriela Elena; García González, Diego Luis; et al.; Assessment of virgin olive oil stability during storage by 1H-NMR fingerprintng and chemometrics; Servizi Editoriali Assoc Srl; Rivista Italiana Delle Sostanze Grasse; 98; 4; 12-2021; 283-286es
dc.identifier.institucionalCONICET
dc.identifier.issn0035-6808es
dc.identifier.repoCONICET Digital
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11336/159288
dc.journal.number4es
dc.journal.pagination283-286es
dc.journal.paisItaliaes
dc.journal.titleRivista Italiana Delle Sostanze Grassees
dc.journal.volume98es
dc.language.isoenges
dc.publisherServizi Editoriali Assoc Srles
dc.relation.alternativeidinfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.innovhub-ssi.it/kdocs/2036794/2021_vol._984_-_pt._2_-_analytical_solutions_addressing_olive_oil_quality_issues.pdf
dc.relation.alternativeidinfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://digital.csic.es/handle/10261/264793
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess*
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/*
dc.subjectNUCLEAR MAGNETIC RESONANCEes
dc.subjectCHEMOMETRICSes
dc.subjectSTABILITYes
dc.subjectOXIDATIVE DEGRADATIONes
dc.subjectHYDROLYTIC DEGRADATIONes
dc.subjectOLIVE OILes
dc.subject.classificationQuímica Analíticaes
dc.subject.classificationCiencias Químicases
dc.subject.classificationCIENCIAS NATURALES Y EXACTASes
dc.titleAssessment of virgin olive oil stability during storage by 1H-NMR fingerprintng and chemometricses
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:ar-repo/semantics/artículo
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion

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