Nuevos desafíos para la industria alimentaria y los nuevos conocimientos acerca del tercer cerebro

Abstract

Los aditivos alimentarios son una de lassustancias de crecimiento exponencial enel mercado de la elaboración de alimentosdebido a los hábitos de consumo excesivode alimentos ultraprocesados y la necesidad de alimentos por la población creciente. Su uso y regulación está controladasobre la base de supuestos toxicológicostradicionales. Sin embargo, el nuevo paradigma de la influencia de la microbiota enla salud conduce a preguntarse cuáles sonlos desafíos de los aditivos alimentariosfrente al rol de la microbiota en la salud. Ala luz del rol que cumple la microbiota en laconformación del sistema inmune, la nutrición y los cambios que van desde el estadode salud hasta la aparición de la enfermedad que actualmente se conoce, los aditivos alimentarios deben ser revisados pornuevos estudios que involucran las diferentes ciencias ?ómicas? con el fin de poderrevaluar su inocuidad, sugerir dosis de usofrecuente y establecer recomendacionesnuevas para generar una legislación másactualizada. El objetivo de esta revisión espresentar los nuevos desafíos para la industria alimentaria y su relación con los nuevosconocimientos acerca del tercer cerebro.Os aditivos alimentares são uma das substâncias de uso alimentar em crescimento exponencial no mercado de processamento de alimentos devido ao consumo excessivo de alimentos ultraprocessados e à necessidade de alimentos por parte da população em crescimento. Seu uso e regulamentação são controlados com base em suposições toxicológicas tradicionais. Porém, o novo paradigma da influência da microbiota na saúde nos leva a questionar: quais são os desafios dos aditivos alimentares em relação ao papel da microbiota na saúde? Diante do papel desempenhado pela microbiota na conformação do sistema imunológico, na nutrição e nas mudanças que vão desde o estado de saúde ao surgimento de doenças que se conhece hoje, é que os aditivos alimentares devem ser revistos por novos estudos que envolvem as diferentes ciências ômicas, a fim de reavaliar sua segurança, sugerir doses mais utilizadas e estabelecer novas recomendações para gerar uma legislação mais atualizada. O objetivo desta revisão é apresentar os novos desafios para a indústria de alimentos e sua relação com os novos conhecimentos sobre o terceiro cérebro.