Conservación sostenible de frutas y verduras en Tucumán

Abstract

Tucumán se destaca como una provincia productora de verduras y frutas frescas de exportación, en particular frutos finos, paltas y cítricos. Dada la gran demanda de estos productos y su corta vida útil postcosecha, es fundamental sugerir alternativas de conservación sostenible que no generen alteraciones químicas, que mantengan los atributos nutricionales y sensoriales, y que no provoquen perjuicios al medio ambiente. En los últimos años, se han estudiado diversos tratamientos físicos alternativos para el procesamiento de frutas y verduras, con el objetivo de reducir su carga microbiana. Un ejemplo de esto es el tratamiento con radiación UV-C, un método moderno de conservación que ofrece numerosas ventajas operativas a los procesadores de alimentos. Los objetivos de este trabajo son: (1) analizar los parámetros de calidad (calibre, color y dureza) de naranjas, tomates y frutillas cultivados mediante métodos tradicional y orgánico; (2) comparar los métodos de producción y (3) determinar correlaciones entre las propiedades mencionadas. Se tomaron muestras de naranjas, frutillas y tomates cultivados en la provincia de Tucumán de ambos métodos de producción: tradicional y orgánico. Con el fin de comparar los resultados de los diferentes parámetros en ambas producciones, se midieron las longitudes axiales y ecuatoriales en forma manual con un calibre de escala dual en mm/pulgadas Stanley, las características colorimétricas mediante un colorímetro Minolta CR 300 y la dureza utilizando un esclerómetro penetrómetro de frutas GY-03 con 2 cabezales de medición. Los resultados indican diferencias en tamaño y color para los dos métodos de producción en los cultivos, no se encontraron diferencias significativas en la dureza de la superficie. Una vez completo el análisis temporal, se podrá establecer la correlación entre las distintas propiedades estudiadas.