Evaluación de la variabilidad genética en el contenido de ácido fítico de 85 accesiones de arveja sembradas en invernadero

Abstract

El ácido fítico (AF), compuesto antinutricional capaz de formar complejos insolubles con minerales y proteínas, reduce la biodisponibilidad de estos nutrientes y limita el valor nutricional del grano. La caracterización de la variabilidad existente en este carácter es un paso clave para seleccionar genotipos con mejor perfil nutricional y planificar estrategias de mejoramiento orientadas a aumentar la biodisponibilidad de nutrientes. En este trabajo se evaluó el contenido de AF de 85 accesiones de arveja pertenecientes a una colección activa de germoplasma sembradas en invernadero en macetas de 5 litros con el fin de identificar materiales con bajo contenido de este compuesto. La extracción de AF se realizó por duplicado a partir de harina de mezclas de granos provenientes de cuatro plantas distintas mediante HCl 0,8 N. La concentración se determinó leyendo la absorbancia a 490 nm tras la adición del reactivo de Wade (FeCl3.6H2O 0,03% P/V + ácido sulfosalicílico 0,3% P/V).