Adición de propóleos en películas biodegradables de pectina y miel

Abstract

Las películas y recubrimientos comestibles se han desarrollado con el fin de extender la vida útil de los productos alimenticios y pueden usarse como soporte de agentes antimicrobianos, antioxidantes o nutrientes. Como biopreservante, los propóleos son una alternativa para la conservación de alimentos, ya que poseen propiedades antibacterianas, antifúngicas y antioxidantes. El presente estudio tiene como objetivo elaborar películas comestibles de pectina, miel como plastificante con el agregado de extracto etanólico de propóleos (EEP), y evaluar el efecto de la adición de este aditivo sobre el espesor, contenido de humedad, permeabilidad al vapor de agua (WVP) y actividad antimicrobiana frente a Listeria innocua ATCC 33090, L. innocua 7,Staphylococcus aureus ATCC 29213 (Sa29), S. aureus FBUNT y Escherichia coli. Para ello, se formularon las películas con pectina (2,85%, p/p), miel (60%; p/p) y diferentes concentraciones de EEP (0% p/v) (M1), (5% p/v) (M2), (10% p/v) (M3). Los resultados mostraron que al aumentar la concentración de EEP, se incrementó el espesor y WVP. El espesor varió desde 74±9 µm para M1, 107±40 µm para M2 y 102±13 µm para M3. Mientras que, la permeabilidad fue de 0,60; 2,27 y 3,48 [E10 g/m.seg. Pa] para M1, M2 y M3 respectivamente. El contenido de humedad fue de 25±5% para M1, 30±4% para M2 y 28±6% para M3. La actividad antimicrobiana de las películas sin EEP fueronefectivas contra E. coli y Sa29. En las muestras M2 y M3 no se pudieron establecer resultados, ya que sobre las películas se observó crecimiento de levaduras, provenientes del EEP. De estos estudios previos, se puede establecer que es posible realizar películas de pectina plastificadas con miel y con EEP como aditivo. El EEP produjo un aumento en la WVP y en el espesor. Las películas de pectina plastificadas con miel presentaron actividad antibacteriana contra algunos microorganismos.