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Artículo

Crystallization of honey at -20°C

Conforti, Paula AndreaIcon ; Lupano, Cecilia ElenaIcon ; Malacalza, Néstor H.; Arias, Verònica Cecilia; Castells, Cecilia Beatriz MartaIcon
Fecha de publicación: 04/2006
Editorial: Taylor & Francis
Revista: International Journal Of Food Properties
ISSN: 1094-2912
Idioma: Inglés
Tipo de recurso: Artículo publicado
Clasificación temática:
Alimentos y Bebidas

Resumen

Honeys from different regions of the province of Buenos Aires were stored at -20°C, and factors that affect crystallization were analyzed. Crystals were observed by light microscopy. Firmness, adhesivity and viscosity of the samples were measured. Honey was characterized by determining the water activity, turbidity, moisture, fructose, and glucose contents. Results show that the viscous characteristics of the samples depend on the number, size, and disposition of crystals. Various honey samples exhibited Newtonian, pseudoplastic, and thixotropic behaviors. Crystallization was favored at higher moisture contents, suggesting that the parameters that affect honey crystallization at room temperature have a different effect at freezing temperatures. Honey that presented higher values of firmness had a moisture content lower than 17%, and a linear inverse relationship was observed between the adhesivity and firmness of honey samples.
Palabras clave: CRYSTALLIZATION , HONEY
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info:eu-repo/semantics/openAccess Excepto donde se diga explícitamente, este item se publica bajo la siguiente descripción: Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 2.5 Unported (CC BY-NC-SA 2.5)
Identificadores
URI: http://hdl.handle.net/11336/95484
DOI: http://dx.doi.org/10.1080/10942910500473962
URL: https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10942910500473962
Colecciones
Articulos(CIDCA)
Articulos de CENTRO DE INV EN CRIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS (I)
Articulos(CIDEPINT)
Articulos de CENTRO DE INV EN TECNOLOGIA DE PINTURAS (I)
Citación
Conforti, Paula Andrea; Lupano, Cecilia Elena; Malacalza, Néstor H.; Arias, Verònica Cecilia; Castells, Cecilia Beatriz Marta; Crystallization of honey at -20°C; Taylor & Francis; International Journal Of Food Properties; 9; 1; 4-2006; 99-107
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