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dc.contributor.author
Tavera Quiroz, Maria Jose
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dc.contributor.author
Urriza, Marina
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dc.contributor.author
Pinotti, Adriana Noemi
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dc.contributor.author
Bertola, Nora Cristina
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dc.date.available
2019-11-04T18:06:08Z
dc.date.issued
2015-07
dc.identifier.citation
Tavera Quiroz, Maria Jose; Urriza, Marina; Pinotti, Adriana Noemi; Bertola, Nora Cristina; Baked snack from green apples formulated with the addition of isomalt; Elsevier Science; LWT - Food Science and Technology; 62; 2; 7-2015; 1004-1010
dc.identifier.issn
0023-6438
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/87930
dc.description.abstract
The objectives of this study were: to develop a crispy snack with the addition of isomalt and maltodextrin, to assess physical, chemical and sensory properties and to evaluate the stability during storage and after being conditioned at different relative humidities. Isomalt, produced by reducing isomaltulose (6-O-α-D-glucopyranosyl-D-fructofuranose) is used in food products as a noncariogenic nutritive sweetener. Its use had a protective effect on the apple tissue submitted to high temperatures since the snack had good quality attributes and also preserved the added ascorbic acid during the baking process. Isotherms showed a resistant behavior pattern in regions of low aw, but on exceeding 0.7 of aw the moisture content increased dramatically. Similar trends were followed by snack texture and Tg.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier Science
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
dc.subject
Isomalt
dc.subject
Crispy snack
dc.subject
Ascorbic acid
dc.subject
Sorption isotherm
dc.subject
PCA bi-plots
dc.subject.classification
Otras Biotecnología Industrial
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dc.subject.classification
Biotecnología Industrial
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Baked snack from green apples formulated with the addition of isomalt
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2019-11-01T19:45:31Z
dc.journal.volume
62
dc.journal.number
2
dc.journal.pagination
1004-1010
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Tavera Quiroz, Maria Jose. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Urriza, Marina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Pinotti, Adriana Noemi. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Bertola, Nora Cristina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.journal.title
LWT - Food Science and Technology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S002364381500081X
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2015.02.009
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