Artículo
El origen de la cerveza: Levaduras de cerveza. Orígenes y domesticación
Fecha de publicación:
01/2012
Editorial:
Martín Peña
Revista:
ECO Ciencia y Naturaleza
ISSN:
1851-0620
Idioma:
Español
Tipo de recurso:
Artículo publicado
Clasificación temática:
Resumen
La fabricación de cerveza es tanto un arte como una ciencia. Actualmente se conocen muy bien los procesos físicos, químicos y biológicos que transforman una mezcla de agua, cebada malteada y lúpulo, en presencia de un hongo unicelular (levadura), en la deliciosa bebida que conocemos como cerveza. No obstante, la preparación de una gran cerveza requiere de un hábil maestro cervecero que sepa dominar la enorme cantidad de variables que comprende el proceso de “brewing”, incluso al extremo de producir el surgimiento de una nueva especie de microorganismo cervecero.
Palabras clave:
Levaduras
,
Cerveza
,
Eubayanus
Archivos asociados
Licencia
Identificadores
Colecciones
Articulos(INIBIOMA)
Articulos de INST. DE INVEST.EN BIODIVERSIDAD Y MEDIOAMBIENTE
Articulos de INST. DE INVEST.EN BIODIVERSIDAD Y MEDIOAMBIENTE
Articulos(INTEC)
Articulos de INST.DE DES.TECNOL.PARA LA IND.QUIMICA (I)
Articulos de INST.DE DES.TECNOL.PARA LA IND.QUIMICA (I)
Citación
Libkind Frati, Diego; Collins, Sebastián Enrique; El origen de la cerveza: Levaduras de cerveza. Orígenes y domesticación; Martín Peña; ECO Ciencia y Naturaleza; 29; 1-2012; 40-42
Compartir