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dc.contributor.author
Origone, Andrea Cecilia
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dc.contributor.author
Rodríguez, María Eugenia
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dc.contributor.author
Oteiza, Juan Martín
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dc.contributor.author
Amparo, Querol
dc.contributor.author
Lopes, Christian Ariel
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dc.date.available
2018-11-20T20:55:13Z
dc.date.issued
2018-01-13
dc.identifier.citation
Origone, Andrea Cecilia; Rodríguez, María Eugenia; Oteiza, Juan Martín; Amparo, Querol; Lopes, Christian Ariel; Saccharomyces cerevisiae × Saccharomyces uvarum hybrids generated under different conditions share similar winemaking features; John Wiley & Sons Ltd; Yeast; 35; 1; 13-1-2018; 157-171
dc.identifier.issn
0749-503X
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/64804
dc.description.abstract
Interspecific hybrids among species in the Saccharomyces genus are frequently detected in anthropic habitats and can also be obtained easily in the laboratory. This occurs because the most important genetic barriers among Saccharomyces species are post-zygotic. Depending on several factors, including the involved strains, the hybridization mechanism and stabilization conditions, hybrids that bear differential genomic constitutions, and hence phenotypic variability, can be obtained. In the present study, Saccharomyces cerevisiae × Saccharomyces uvarum hybrids were constructed using genetically and physiologically different S. uvarum parents at distinct temperatures (13 and 20°C). The effect of those variables on the main oenological features of the wines obtained with these hybrids was evaluated. Hybrids were successfully obtained in all cases. However, genetic stabilization based on successive fermentations in white wine at 13°C was significantly longer than that at 20°C. Our results demonstrated that, irrespective of the S. uvarum parent and temperature used for hybrid generation and stabilization, similar physicochemical and aromatic features were found in wines. The hybrids generated herein were characterized by low ethanol production, high glycerol synthesis and the capacity to grow at low temperature and to produce malic acid with particular aroma profiles. These features make these hybrids useful for the new winemaking industry within the climate change era frame.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
John Wiley & Sons Ltd
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Cryotolerance
dc.subject
Hybrid
dc.subject
Saccharomyces Uvarum
dc.subject
Wine
dc.subject
Yeast
dc.subject.classification
Biotecnología Industrial
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dc.subject.classification
Biotecnología Industrial
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Saccharomyces cerevisiae × Saccharomyces uvarum hybrids generated under different conditions share similar winemaking features
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2018-10-23T16:33:56Z
dc.journal.volume
35
dc.journal.number
1
dc.journal.pagination
157-171
dc.journal.pais
Reino Unido
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dc.journal.ciudad
Londres
dc.description.fil
Fil: Origone, Andrea Cecilia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas. Universidad Nacional del Comahue. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Rodríguez, María Eugenia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas. Universidad Nacional del Comahue. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Oteiza, Juan Martín. Centro de Investigación y Asistencia Técnica a la Industria; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Amparo, Querol. Consejo Superior de Investigaciones Científicas; España
dc.description.fil
Fil: Lopes, Christian Ariel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas. Universidad Nacional del Comahue. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas; Argentina
dc.journal.title
Yeast
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1002/yea.3295
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/yea.3295
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