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dc.contributor.author
Ochnio, María Emilia
dc.contributor.author
Martínez, Karina Dafne
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dc.contributor.author
Allievi, Mariana Caludia
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dc.contributor.author
Palavecino Ruiz, Marcos Daniel
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dc.contributor.author
Martínez, Karina Dafne
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dc.contributor.author
Perez, Oscar Edgardo
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dc.date.available
2018-09-18T19:02:05Z
dc.date.issued
2018-02
dc.identifier.citation
Ochnio, María Emilia; Martínez, Karina Dafne; Allievi, Mariana Caludia; Palavecino Ruiz, Marcos Daniel; Martínez, Karina Dafne; et al.; Proteins as nano-carriers for bioactive compounds. The case of 7S and 11S soy globulins and folic acid complexation; MDPI ; Polymers; 10; 2; 2-2018; 1-21
dc.identifier.issn
2073-4360
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/60115
dc.description.abstract
Isolated 7S and 11S globulins obtained from defeated soy flour were complexated with folic acid (FA) in order to generate nano-carriers for this important vitamin in human nutrition. Fluorescence spectroscopy and dynamic light scattering were applied to follow the nano-complexes formation and for their characterization. Fluorescence experimental data were modeled by the Stern-Volmer and a modified double logarithm approach. The results obtained confirmed static quenching. The number of binding sites on the protein molecule was ~1. The values obtained for the binding constants suggest a high affinity between proteins and FA. Particle size distribution allowed to study the protein aggregation phenomenon induced by FA bound to the native proteins. Z-average manifested a clear trend to protein aggregation. 11S-FA nano-complexes resulted in more polydispersity. ζ-potential of FA nano-complexes did not show a remarkable change after FA complexation. The biological activity of nano-complexes loaded with FA was explored in terms of their capacity to enhance the biomass formation of Lactobacillus casei BL23. The results concerning to nano-complexes inclusion in culture media showed higher bacterial growth. Such a result was attributed to the entry of the acid by the specific receptors concomitantly by the peptide receptors. These findings have technological impact for the use of globulins-FA based nano-complexes in nutraceutical, pharmaceutical and food industries.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
MDPI
dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
7s And 11s Globulins
dc.subject
Folic Acid
dc.subject
Lactobacillus Casei Bl23
dc.subject
Nano-Complexation
dc.subject.classification
Otras Ciencias Químicas
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dc.subject.classification
Ciencias Químicas
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dc.subject.classification
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
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dc.title
Proteins as nano-carriers for bioactive compounds. The case of 7S and 11S soy globulins and folic acid complexation
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2018-09-17T19:38:13Z
dc.journal.volume
10
dc.journal.number
2
dc.journal.pagination
1-21
dc.journal.pais
Suiza
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dc.journal.ciudad
Switzerland
dc.description.fil
Fil: Ochnio, María Emilia. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química Biológica; Argentina
dc.description.fil
Fil: Martínez, Karina Dafne. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina
dc.description.fil
Fil: Allievi, Mariana Caludia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina
dc.description.fil
Fil: Palavecino Ruiz, Marcos Daniel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina
dc.description.fil
Fil: Martínez, Karina Dafne. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Perez, Oscar Edgardo. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química Biológica; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.journal.title
Polymers
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.3390/polym10020149
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://www.mdpi.com/2073-4360/10/2/149
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