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dc.contributor.author
Mendoza, Lucia Margarita
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dc.contributor.author
Manca, Maria Cristina
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dc.contributor.author
Farias, Marta Elena
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dc.date.available
2018-08-02T20:12:48Z
dc.date.issued
2007-07
dc.identifier.citation
Mendoza, Lucia Margarita; Manca, Maria Cristina; Farias, Marta Elena; Kinetics and metabolic behavior of a composite culture of Kloeckera apiculata and Saccharomyces cerevisiae wine related strains; Springer; Biotechnology Letters; 29; 7; 7-2007; 1057-1063
dc.identifier.issn
0141-5492
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/53969
dc.description.abstract
The kinetics and metabolic behavior of Kloeckera apiculata mc1 and Saccharomyces cerevisiae mc2 in composite culture was investigated. K. apiculata showed a higher viability through the fermentation; however the maximum cell density of both yeasts decreased. This behavior was not due to ethanol concentration, killer toxins production or competition for assimilable nitrogenous compounds between both yeasts. Despite the consistent production of secondary products by single culture of K. apiculata, an increase of these compounds was not observed in mixed culture. These results contribute to a better understanding of the behavior of non-Saccharomyces yeasts and their potential application in the wine industry.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Springer
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Mixed Culture
dc.subject
Non-Saccharomyces Yeast
dc.subject
Wine
dc.subject.classification
Biotecnología Industrial
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dc.subject.classification
Biotecnología Industrial
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Kinetics and metabolic behavior of a composite culture of Kloeckera apiculata and Saccharomyces cerevisiae wine related strains
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2018-07-30T15:21:04Z
dc.identifier.eissn
1573-6776
dc.journal.volume
29
dc.journal.number
7
dc.journal.pagination
1057-1063
dc.journal.pais
Alemania
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dc.description.fil
Fil: Mendoza, Lucia Margarita. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Manca, Maria Cristina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Farias, Marta Elena. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina
dc.journal.title
Biotechnology Letters
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1007/s10529-007-9355-0
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://link.springer.com/article/10.1007%2Fs10529-007-9355-0
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