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Artículo

The role of lactate on the immunomodulatory properties of the nonbacterial fraction of kefir

Iraporda, CarolinaIcon ; Romanin, David EmmanuelIcon ; Rumbo, MartínIcon ; Garrote, Graciela LilianaIcon ; Abraham, Analia GracielaIcon
Fecha de publicación: 03/2014
Editorial: Elsevier
Revista: Food Research International
ISSN: 0963-9969
Idioma: Inglés
Tipo de recurso: Artículo publicado
Clasificación temática:
Otras Ciencias Biológicas

Resumen

The identification of components responsible for the bioactive properties of functional foods is of central interest in the food industry. In particular, fermented dairy products that are of a health benefit to the consumer may exert those salutary effects through the constituent microorganisms per se and/or through other bioactive components. Kefir is a beverage obtained by the fermentation of milk with kefir grains containing different lactic- and acetic-acid bacteria plus yeasts. We studied the immunomodulatory capacity of the nonbacterial fraction of kefir through approaches involving biochemistry and cell biology. Lactate, a major microbial metabolic product, was identified as the component responsible for the modulation of certain innate immune epithelial response: At the concentrations found in kefir-fermented milk, lactate inhibits the activation of intestinal epithelial cells triggered by interleukin-1β, tumor necrosis factor-α, or flagellin. Lactate treatment furthermore abrogates NF-κB signaling in the cells, whose action could be responsible for the observed modulation of the inflammatory response. These findings provide a new perspective in the analysis of the biologic properties of kefir-fermented-milk products.
Palabras clave: Lactate , Intestinal Epitelium , Innate Response Modulation , Microbial Metabolite
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info:eu-repo/semantics/openAccess Excepto donde se diga explícitamente, este item se publica bajo la siguiente descripción: Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Argentina (CC BY-NC-ND 2.5 AR)
Identificadores
URI: http://hdl.handle.net/11336/31154
URL: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996914001604
DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2014.03.003
Colecciones
Articulos(CCT - LA PLATA)
Articulos de CTRO.CIENTIFICO TECNOL.CONICET - LA PLATA
Citación
Abraham, Analia Graciela; Garrote, Graciela Liliana; Rumbo, Martín; Romanin, David Emmanuel; Iraporda, Carolina; The role of lactate on the immunomodulatory properties of the nonbacterial fraction of kefir; Elsevier; Food Research International; 62; 3-2014; 247-253
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