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dc.contributor.author
Wichchukit, S.
dc.contributor.author
Zorrilla, Susana
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dc.contributor.author
Singh, R.
dc.date.available
2017-12-10T15:19:18Z
dc.date.issued
2001-12
dc.identifier.citation
Wichchukit, S.; Zorrilla, Susana; Singh, R.; Contact heat transfer coefficient during double-sided cooking of hamburger patties; Wiley Blackwell Publishing, Inc; Journal Of Food Processing And Preservation; 25; 3; 12-2001; 207-221
dc.identifier.issn
0145-8892
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/30061
dc.description.abstract
Contact heat transfer coefficient values during double-sided contact cooking of hamburger patties were calculated from grill plate temperatures, patty surface temperatures, and heat flux values. The patties were cooked for 130 s using different top and bottom grill plate temperatures (171C, 191C, or 204C) and gap thicknesses between plates (10.0 mm, 10.5 mm, or 11.0 mm). Heat transfer coefficient values obtained were in the range of 250 to 650 W/m2C, depending on the cooking conditions. After reaching a maximum value, the coefficient decreased and reached an asymptotic value at the end of the cooking cycle. The maximum heat transfer coefficient values depended on top or bottom grill plates and gap thicknesses between plates. Average heat transfer coefficient values during 80 to 130 s of cooking depended on top or bottom grill plates and set grill temperatures.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Wiley Blackwell Publishing, Inc
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject.classification
Otras Ingeniería Química
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dc.subject.classification
Ingeniería Química
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Contact heat transfer coefficient during double-sided cooking of hamburger patties
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2017-11-24T13:43:54Z
dc.journal.volume
25
dc.journal.number
3
dc.journal.pagination
207-221
dc.journal.pais
Reino Unido
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dc.journal.ciudad
Trumbull
dc.description.fil
Fil: Wichchukit, S.. University of California; Estados Unidos
dc.description.fil
Fil: Zorrilla, Susana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Singh, R.. University of California; Estados Unidos
dc.journal.title
Journal Of Food Processing And Preservation
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1111/j.1745-4549.2001.tb00455.x
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