Propiedades fisicoquímica y bioactividades de mieles del noroeste argentino

Abstract

El Noroeste Argentino es una región con un gran potencial para la producción de miel, pero hasta ahora, se han llevado a cabo escasos estudios fisicoquímicos y de actividad biológica de este producto apícola. El propósito de este trabajo fue caracterizar muestras de mieles desde el punto de vista fisicoquímico y funcional. Muestras de mieles monoflorales y multiflorales fueron recolectadas de colmenas ubicadas en cuatro provincias de la Argentina (Tucumán, Salta, Santiago del Estero y Jujuy). Los resultados muestran que las mieles multiflorales analizadas tienen mayor contenido de compuestos fenólicos y flavonoides que las mieles monoflorales. Todas las mieles analizadas mostraron actividad antiradicalaria (ABTS/DPPH) y actividad antibacteriana con valores de concentración inhibitoria mínima entre 5 y 25% (p/v) sobre bacterias antibiótico-resistentes Gram positivas y Gram negativas. Se demostró que los compuestos fenólicos son los responsables de dicha actividad. Los resultados obtenidos revelan las potencialidades de mieles argentinas como alimentos funcionales.