La tecnología agroindustrial cañera: Tucumán - Argentina (1778 – 1870)

Abstract

Recientemente desde la Arqueología Industrial se ha impulsado una serie de proyectos de interés patrimonial en Tucumán, Argentina. Los mismos se enfocan principalmente en los procesos técnicos y productivos para la elaboración de azúcar, mieles y aguardientes en la etapa preindustrial de la actividad, de principios del siglo XIX a 1870. En dichos estudios se destaca el registro y recuperación de artefactos y estructuras, los que comparados y contextualizados con materialidades de otros casos latinoamericanos han permitido una primera aproximación a la cultura material azucarera local, aunque a partir de solo dos sitios, los únicos hasta ahora investigados. Con el mismo objetivo, en el presente trabajo abordamos la tecnología agroindustrial cañera tucumana a partir de evidencias documentales de una amplia muestra de ex establecimientos productivos del período citado. Para ello se realizó un relevamiento de inventarios y periódicos, en los cuales se identifican una amplia variedad de artefactos, cuyas formas, dimensiones, composición y posibles usos se asocian a los espacios agrícolas y fabriles, al cultivo, cosecha y procesamiento de la caña de azúcar. Dichas aproximaciones permiten esbozar un diagnóstico sobre la variabilidad artefactual, sus implicancias en los procesos productivos y las relaciones interpersonales de los usuarios con la tecnología.