Modelado matemático del secado convectivo de granos de quinoa (Chenopodium quinoa Willd. var. Hualhuas) y efecto de la temperatura de secado en las harinas

Abstract

El objetivo de este estudio fue aplicar un modelo matemático tridimensional para el secado de granos de quinoa (Chenopodium quinoa Willd. var. Hualhuas), que contemple la transferencia de materia y la variabilidad del coeficiente de difusión con la temperatura de secado. El modelo se validó con resultados experimentales de laboratorio realizados a diferentes temperaturas (40°C, 60°C y 80°C) y velocidades del aire de secado (0,2 y 0,7 m/s). Los resultados mostraron que el modelo describe adecuadamente el proceso de secado de la quinoa, con coeficientes de difusión dentro del rango reportado en la literatura. También se estudió la influencia del secado en la calidad de las harinas obtenidas tras la molienda, evaluando aspectos como la granulometría y la composición fisicoquímica de las harinas.

The objective of this study was to apply a three-dimensional mathematical model for the drying of quinoa grains (Chenopodium quinoa Willd. var. Hualhuas), which considers mass transfer and the variability of the diffusion coefficient with drying temperature. The model was validated with experimental laboratory results conducted at different temperatures (40°C, 60°C, and 80°C) and drying air velocities (0.2 and 0.7 m/s). The results showed that the model adequately describes the quinoa drying process, with diffusion coefficients within the range reported in the literature. The influence of drying on the quality of the flours obtained after milling was also studied, evaluating aspects such as granulometry and the physicochemical composition of the flours.