Efecto de Zuccagnia punctata sobre Alicyclobacillus acidoterrestris

Abstract

Alicyclobacillus acidoterrestris pertenece a un grupo de bacterias aerobias estrictas, gran positivas, acidófilas, termófilas y esporoformadoras. Son organismos de forma bacilar. Requieren elevadas temperaturas (40 a 70ºC) y condiciones de pH bajos (2 a 6) para su desarrollo. Si bien no afecta la salud de los consumidores, altera las características organolépticas del producto. El olor del jugo es medicinal o antiséptico, siendo el metabolito responsable el guayacol. También puede modificar la turbidez dejando un sedimento no deseado. La posibilidad de emplear extractos de origen vegetal para el control de Alicyclobacillus acidoterrestris es una alternativa y un avance para el control de los mismos, ya que estos extractos pueden obtenerse en cantidades suficientes para aplicaciones comerciales.