Aprovechamiento de un subproducto de la industria arrocera para el desarrollo de un alimento innovador

Abstract

Este artículo aborda un proyecto sobre el desperdicio de salvado de arroz, un subproducto rico en nutrientes de la industria arrocera que, a menudo, se descarta, perdiendo su potencial como recurso valioso. Busca reducir este desperdicio, promover la alimentación saludable y ofrecer alternativas nutritivas, económicas y sin gluten para la población celíaca y consumidores interesados en alimentos funcionales. Asimismo, impulsa la sostenibilidad y la economía circular mediante el aprovechamiento de este subproducto. Se desarrollaron galletitas a base de salvado de arroz, alimentos innovadores, saludables y libres de gluten, con un alto contenido de nutrientes bioactivos, fibras y proteínas. Estos productos responden a la demanda de consumidores que priorizan la salud y la sostenibilidad. Las actividades incluyeron el diseño, formulación y producción de estas galletitas, partiendo de investigaciones sobre las propiedades químicas del salvado de arroz para optimizar su uso en alimentos. Se desarrollaron prototipos y se realizaron pruebas piloto para garantizar calidad y seguridad. Además, se promueve la incorporación del salvado de arroz en el Código Alimentario Argentino, abriendo posibilidades para su aplicación a nivel industrial. Este proyecto se alinea con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), específicamente ODS2 (Hambre Cero) y ODS12 (Producción y Consumo Responsables), contribuyendo a un futuro más saludable y sostenible.

This paper addresses a project focused on the waste of rice bran, a nutrient-rich byproduct of the rice industry that is often discarded, losing its potential as a valuable resource. The project aims to reduce this waste, promote healthy eating, and provide nutritious, affordable, and gluten-free alternatives for the celiac population and consumers interested in functional foods. Additionally, it promotes sustainability and the circular economy by utilizing this byproduct. Rice bran-based cookies were developed as innovative, healthy, and gluten-free foods, rich in bioactive nutrients, fiber, and protein. These products meet the demand of consumers prioritizing health and sustainability. The activities included the design, formulation, and production of these cookies, starting with research on the chemical properties of rice bran to optimize its use in food products. Prototypes were developed, and pilot tests were conducted to ensure quality and safety. Furthermore, the incorporation of rice bran into the Argentine Food Code is being promoted, opening new opportunities for its industrial application. This project aligns with the Sustainable Development Goals (SDGs), specifically SDG 2 (Zero Hunger) and SDG 12 (Responsible Production and Consumption), contributing to a healthier and more sustainable future.