La producción de azúcares y aguardientes en Tucumán a mediados del siglo XIX: Mercados, actores, unidades de producción

Abstract

En este trabajo se pretende incorporar otros elementos para profundizar nuestro conocimiento sobre las unidades de producción, los actores y el funcionamiento del mercado de azúcares, mieles y aguardientes a mediados del siglo XIX, en circunstancias en la que los patrones tecnológicos para la elaboración de ambos productos todavía no se habían modificado con las innovaciones de la Revolución Industrial que comenzaron a difundirse en el medio tucumano después del ensayo innovador de Baltazar Aguirre. Dos bases de datos inéditas fueron los puntos de referencia permanente en el curso de esta investigación. Una de ellas elaborada por María Paula Parolo a partir de los padrones de "patentes" cobradas a las actividades comerciales, industriales y profesionales entre 1823 y 1870; la segunda, construida por Daniel Campi a partir de los registros de patentes de "fábricas de destilación", "ingenios de caña de azúcar y aguardiente" e "industria de caña de azúcar" (como se denominó sucesivamente en Tucumán este impuesto al procesamiento industrial de la caña dulce) entre 1848 y 1874.