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dc.contributor.author
Giménez, Paula
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dc.contributor.author
Peralta, Guillermo Hugo
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dc.contributor.author
Wolf, Irma Veronica
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dc.contributor.author
Hynes, Erica Rut
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dc.contributor.author
Bergamini, Carina Viviana
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dc.date.available
2024-08-27T15:36:29Z
dc.date.issued
2024-06
dc.identifier.citation
Giménez, Paula; Peralta, Guillermo Hugo; Wolf, Irma Veronica; Hynes, Erica Rut; Bergamini, Carina Viviana; Adjunct cultures of autochthonous Lactobacillus strains to diversify and improve cheese maturation; Wiley Blackwell Publishing, Inc; International Journal Of Dairy Technology; 6-2024; 1-13
dc.identifier.issn
1364-727X
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/243199
dc.description.abstract
This study evaluated the influence of 11 autochthonous mesophilic lactobacilli strains on maturation profile of a miniature semihard cheese. Five strains of Lactiplantibacillus plantarum, three Lacticaseibacillus rhamnosus, two Lacticaseibacillus casei and one Lacticaseibacillus paracasei, were evaluated individually as adjunct cultures. Three groups of strains were distinguished regarding their influence: One group was characterised by consumption of citrate and production of several volatile compounds, another group by its acidification and peptidolytic activity, while two strains had no influence. The combined use of strains with different properties as adjunct cultures probably allows further improvement and diversification of cheese flavour.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Wiley Blackwell Publishing, Inc
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Cheese Adjunct culture
dc.subject
Nonstarter lactic acid bacteria
dc.subject
Flavour and Volatile compounds
dc.subject
Maturation profile
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Adjunct cultures of autochthonous Lactobacillus strains to diversify and improve cheese maturation
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2024-08-26T10:56:22Z
dc.journal.pagination
1-13
dc.journal.pais
Reino Unido
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dc.journal.ciudad
Londres
dc.description.fil
Fil: Giménez, Paula. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.description.fil
Fil: Peralta, Guillermo Hugo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.description.fil
Fil: Wolf, Irma Veronica. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.description.fil
Fil: Hynes, Erica Rut. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.description.fil
Fil: Bergamini, Carina Viviana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.journal.title
International Journal Of Dairy Technology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1471-0307.13111
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/https://doi.org/10.1111/1471-0307.13111
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