Repositorio Institucional
Repositorio Institucional
CONICET Digital
  • Inicio
  • EXPLORAR
    • AUTORES
    • DISCIPLINAS
    • COMUNIDADES
  • Estadísticas
  • Novedades
    • Noticias
    • Boletines
  • Ayuda
    • General
    • Datos de investigación
  • Acerca de
    • CONICET Digital
    • Equipo
    • Red Federal
  • Contacto
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.
  • INFORMACIÓN GENERAL
  • RESUMEN
  • ESTADISTICAS
 
Artículo

Alternatives to extend beef shelf life: combined effect of UV-C light and Rosmarinus officinalis L. essential oil on superficial colour

Título: Alternativas para extender la vida útil de la carne bovina: efecto combinado de la luz UV-C y el aceite esencial de Rosmarinus officinalis L. sobre el color superficial;
Alternativas para prolongar a vida útil da carne bovina: efeito combinado da luz UV-C e do óleo essencial de Rosmarinus officinalis L.na cor da superficie
Fernández Blanco, Mariana; Olivera, Daniela FlaviaIcon ; Coll Cárdenas, Fernanda Josefina
Fecha de publicación: 01/2024
Editorial: Universidad Nacional de La Pampa
Revista: Ciencia Veterinaria
ISSN: 1853-8495
Idioma: Español
Tipo de recurso: Artículo publicado
Clasificación temática:
Alimentos y Bebidas

Resumen

 
En los últimos años se ha explorado el uso de estrategias alternativas parareducir la carga microbiana cárnica, entre ellas la aplicación de radiación UV-C y deaceites esenciales, buscando no afectar su calidad sensorial. En este trabajo seestudió el efecto de la aplicación de aceite esencial de romero (AER) (5 %) y luz UVC (dosis: 0,56 J/cm2) individualmente y combinada sobre la estabilidad del color decarne bovina (músculo Longissimus dorsi). Se trabajó con cuatro grupos demuestras: tratadas con luz UV-C (I), con solución AER/ácido láctico (R), con ambostratamientos (I+R) y sin tratamiento (C). Las muestras se almacenaron a 0, 4 y 8 °Cdurante 20, 14 y 8 días, respectivamente. Para monitorear los cambios de colorsuperficial se obtuvieron los parámetros luminosidad (L*), enrojecimiento (a*) yamarilleo (b*) mediante un sistema de visión computacional y se calculó el cambiototal de color (ΔE). L* no mostró cambios significativos (p>0,05) en ninguna de lassituaciones estudiadas, siendo la coordenada a* la que mejor representó los cambiosobservados. La mayor disminución de este parámetro se evidenció en las muestras(C) e (I), mientras que la aplicación de AER permitió mantener el valor de a* sinvariaciones importantes. Con respecto a ΔE, presentó una tendencia similar a a*,mostrando la capacidad de retrasar la oxidación de la solución AER/ácido láctico. Enconclusión, la aplicación de luz UV-C en conjunto con la solución de AER/ácido láctico retardaría el deterioro del color superficial de carne fresca durante elalmacenamiento refrigerado.
 
In recent years, the use of alternative strategies to reduce the meat microbial load has been explored, among them the application of UV-C radiation and essential oils, seeking not to affect its sensory quality. In this study, the effect of the application of rosemary essential oil (REO) (5 %) and UV-C light (dose: 0,56 J/cm2) individually and combined on the colour stability of beef (Longissimus dorsi muscle) was studied. Four groups of samples were used: treated with UV-C light (I), with REO/lactic acid solution (R), with both treatments (I+R) and without treatment (C). Samples were stored at 0, 4 and 8 °C for 20, 14 and 8 days, respectively. To monitor surface colour changes, the parameters lightness (L*), redness (a*) and yellowness (b*) were obtained using a computer vision system and the total colour change (ΔE) was calculated. L* did not show significant changes (p>0,05) in any of the situations studied, with the a* coordinate being the one that best represented the observed changes. The greatest decrease in this parameter was observed in samples (C) and (I), while the application of REO allowed the a* value to be maintained without significant variations. Regarding ΔE, it presented a similar trend to a*, showing the capacity to delay the oxidation of the REO/lactic acid solution. In conclusion, the application of UV-C light together with the REO/lactic acid solution would delay the deterioration of the surface colour of fresh meat during refrigerated storage.
 
Nos ultimos anos tem sido explorada a utilização de estratégias alternativas para reduzir a carga microbiana da carne, incluindo a aplicação de radiação UV-C e óleos essenciais, buscando não afetar a sua qualidade sensorial. Neste trabalho foi estudado o efeito da aplicação de óleo essencial de alecrim (AER) (5 %) e luz UV-C (dose: 0,56 J/cm2) individualmente e combinados na estabilidade da cor da carne bovina (músculo Longissimus dorsi). Trabalhamos com quatro grupos de amostras: tratadas com luz UV-C (I), com AER/solução de ácido lático (R), com ambos os tratamentos (I+R) e sem tratamento (C). As amostras foram armazenadas a 0, 4 e 8 °C por 20, 14 e 8 dias, respectivamente. Para monitorar as alterações de cor da superfície, os parâmetros luminosidade (L*), vermelho (a*) e amarelo (b*) foram obtidos por meio de um sistema de visão computacional e a alteração total de cor (ΔE) foi calculada. L* não apresentou alterações significativas (p>0,05) em nenhuma das situações estudadas, sendo a coordenada a* a que melhor representou as alterações observadas. A maior diminuição deste parâmetro foi evidente nas amostras (C) e (I), enquanto a aplicação do AER permitiu que o valor de a* fosse mantido sem variações significativas. Com relação ao ΔE, apresentou tendência semelhante ao a*, mostrando a capacidade de retardar a oxidação da solução AER/ácido lático. Concluindo, a aplicação de luz UV-C em conjunto com a solução AER/ácido láctico retardaria a deterioração da cor da superfície da carne fresca durante o armazenamento refrigerado.
 
Palabras clave: Enrojecimiento , Almacenamiento refrigerado , Radiación ultravioleta de onda corta , Aceites esenciales.
Ver el registro completo
 
Archivos asociados
Thumbnail
 
Tamaño: 660.0Kb
Formato: PDF
.
Descargar
Licencia
info:eu-repo/semantics/openAccess Excepto donde se diga explícitamente, este item se publica bajo la siguiente descripción: Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 2.5 Unported (CC BY-NC-SA 2.5)
Identificadores
URI: http://hdl.handle.net/11336/241206
DOI: https://doi.org/10.19137/cienvet202426102
URL: https://cerac.unlpam.edu.ar/index.php/veterinaria/article/view/8204
Colecciones
Articulos(CIDCA)
Articulos de CENTRO DE INV EN CRIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS (I)
Citación
Fernández Blanco, Mariana; Olivera, Daniela Flavia; Coll Cárdenas, Fernanda Josefina; Alternatives to extend beef shelf life: combined effect of UV-C light and Rosmarinus officinalis L. essential oil on superficial colour; Universidad Nacional de La Pampa; Ciencia Veterinaria; 26; 1; 1-2024; 13-27
Compartir
Altmétricas
 

Enviar por e-mail
Separar cada destinatario (hasta 5) con punto y coma.
  • Facebook
  • X Conicet Digital
  • Instagram
  • YouTube
  • Sound Cloud
  • LinkedIn

Los contenidos del CONICET están licenciados bajo Creative Commons Reconocimiento 2.5 Argentina License

https://www.conicet.gov.ar/ - CONICET

Inicio

Explorar

  • Autores
  • Disciplinas
  • Comunidades

Estadísticas

Novedades

  • Noticias
  • Boletines

Ayuda

Acerca de

  • CONICET Digital
  • Equipo
  • Red Federal

Contacto

Godoy Cruz 2290 (C1425FQB) CABA – República Argentina – Tel: +5411 4899-5400 repositorio@conicet.gov.ar
TÉRMINOS Y CONDICIONES