Influencia de la administración probiótica sobre la calidad de la leche caprina del noroeste argentino

Abstract

En los últimos años, la leche de cabra ha cobrado un gran interés. Existen requisitos que definen su calidad, como la composición fisicoquímica y las cualidades organolépticas. Por otro lado, el uso indiscriminado de agroquímicos y contaminantes ambientales con potencialidades cancerígenas han incrementado la presencia de mutágenos en leche. Por esto, la importancia de evitar o remover estos compuestos en leches está requiriendo una verdadera significancia higiénico sanitaria. Los probióticos surgen como una alternativa a tal fin.