Caracterización química y actividad antioxidante de Prosopis alba Griseb. de Amaicha del Valle (Tucumán- Argentina)

Abstract

Del género Prosopis se conocen 44 especies en todo el mundo, distribuidas por América, sudoeste de Asia, y África. En Argentina se encuentran 28 especies: 16 son arbóreas y el resto arbustivas (Prokopiuk et al., 2000). Prosopis alba Griseb. se conoce vulgarmente como algarrobo blanco. Éste genera numerosos recursos para la población al proporcionar materiales de construcción de bajo costo, combustibles, medicinas, forrajes, tintes, suplementos alimentarios, herramientas y fuentes de ingreso (Carrizo et al., 2006). Su legumbre se consume directamente y sirve también para la elaboración de alimentos (patay, panificados, arrope, mermelada) y bebidas (añapa y aloja). En este estudio, las vainas procedentes de seis arboles distintos de una misma zona (Amaicha del Valle), son procesadas en un molinillo para la obtención de la harina de su mesocarpo, la cual es tamizada para lograr partículas de dimensión uniforme (149 μm) y consistencia impalpable. Ésta es utilizada como material de análisis de compuestos fenólicos y actividad antioxidante. El contenido promedio de compuestos fenólicos totales es 1,939 ± 0,654 g/100g; de flavonoides totales 43,032 1 ± 7,018 g/100g; carotenoides 0,052 ± 0,048 g/100g; ácido ascórbico 0,020 ± 0,010 g/100g; taninos condensados 0,115 ± 0,073 g/100g; taninos hidrolizables 0,004 ± 0,002 g/100g y alcaloides 0,098 ± 0,033 g/100g. Se identificaron también compuestos mediante el uso de un HPLC manifestando la presencia de ocho glicósidos flavonoides como constituyentes de relevancia. El valor de concentración depuradora del 50% (CD 50) de los cationes ABTS●+ estuvo entre 3 y 17μg/mL GAE.