Algo más que azúcar y aguardiente: Análisis zooarqueológico del Sitio Ingenio Lastenia (dpto. Cruz Alta, Tucumán)

Abstract

En el presente trabajo, abordamos el estudio del SIL a partir del análisis de un conjunto de restos óseos recuperados durante las excavaciones realizadas, entre los meses de marzo y junio de 2014, en un contexto de fnes de siglo XIX (Villar et al. 2014; Villar 2016). Para ello, es fundamental considerar, en primer lugar, que no todas las actividades realizadas dentro de ?la fábrica? se vinculaban directamente con la producción azucarera en sí y en segundo lugar, que los contextos industriales fueron escenario de un abanico muy amplio de actividades asociadas con la vida cotidiana de los individuos que allí trabajaban y/o vivían (Campi 2009). Al respecto, tendremos en cuenta las tareas que González Marcén y Picazo (2005) denominaron ?actividades de mantenimiento?, defnidas como ?las tareas que procuran el sostenimiento y bienestar de los miembros del grupo social [...], constituyen el tejido temporal y de relación del ciclo de la vida cotidiana y comprenden las formas de cuidado que crean y conservan las estructuras sociales? (González Marcén y Picazo 2005:148). Dentro de estas actividades consideramos a la preparación y consumo de alimentos que dieron origen al registro estudiado.