Emulsiones pickering O/W formuladas con nanocristales de celulosa y aceite de pescado

Abstract

El desarrollo de productos a base de emulsiones juega un papel importante en las industrias de alimentos, cosméticos y fármacos. Las emulsiones pueden estabilizarse no sólo por compuestos tensioactivos (surfactantes y proteínas) o modificadores de textura (como muchos polisacáridos), sino también por partículas sólidas para formar las "emulsiones Pickering". El mecanismo de estabilización consiste en la adsorción efectiva e irreversible de las partículas dispersas en la interfaz para formar barreras mecánicas alrededor de las gotas de la emulsión, y evitar su coalescencia. Las nanopartículas sólidas derivadas de celulosa son de gran interés para ser evaluadas en esta aplicación debido a sus propiedades fisicoquímicas, renovabilidad, biodegradabilidad, baja toxicidad y biocompatibilidad. El objetivo de este trabajo fue evaluar la capacidad emulsificante de nanocristales de celulosa utilizando aceite de pescado como fase oleosa, analizando el efecto de la concentración sobre las características iniciales y la estabilidad de las emulsiones resultantes.