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dc.contributor.author
Van de Velde, Franco
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dc.contributor.author
Güemes, Daniel Raul
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dc.contributor.author
Piagentini, Andrea
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dc.contributor.author
Pirovani, Maria Elida
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dc.date.available
2017-06-26T18:01:50Z
dc.date.issued
2013-01
dc.identifier.citation
Van de Velde, Franco; Güemes, Daniel Raul; Piagentini, Andrea; Pirovani, Maria Elida; Health Potential and Physicochemical Attributes after Minimal Processing and during Refrigerated Storage of Orange (Citrus sinensis L., Osbeck); Taylor & Francis; International Journal of Fruit Science; 13; 3; 1-2013; 285-298
dc.identifier.issn
1553-8362
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/18883
dc.description.abstract
Changes after minimal processing and during refrigerated storage for10 days at 3◦C of sweet oranges (cv. Valencia Late) were evaluated. Physicochemical and sensory attributes and health potential (ascorbic acid, total phenolics, and antioxidant capacity) were quantified. The minimal processing (in wedges and slices) did not cause significant changes in quality attributes. Ascorbic acid was retained by over 70% until day 10 of storage at 3◦C, total phenolics remained constant, and antioxidant capacity showed a significant decrease until day 5, and then remained constant. Sensory analysis indicated absence of surface dryness at day 10 and a moderate development of off-odors at day 7.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Taylor & Francis
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc/2.5/ar/
dc.subject
Minimal Processing
dc.subject
Refrigerated Storage
dc.subject
Antioxidant Activity
dc.subject
Orange
dc.subject
Total Phenolics
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Health Potential and Physicochemical Attributes after Minimal Processing and during Refrigerated Storage of Orange (Citrus sinensis L., Osbeck)
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2017-06-08T19:45:59Z
dc.journal.volume
13
dc.journal.number
3
dc.journal.pagination
285-298
dc.journal.pais
Estados Unidos
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dc.description.fil
Fil: Van de Velde, Franco. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de Los Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; Argentina
dc.description.fil
Fil: Güemes, Daniel Raul. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de Los Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Piagentini, Andrea. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de Los Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Pirovani, Maria Elida. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de Los Alimentos; Argentina
dc.journal.title
International Journal of Fruit Science
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1080/15538362.2012.679197
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