De apuntes privados y libros impresos: una aproximación a las prácticas de escritura femenina del saber culinario, siglo XIX

Abstract

El presente artículo de investigación propone un ejercicio comparativo entre la experiencia de dos mujeres que apuntaron recetas de cocina durante el siglo XIX. Una es Virginia Pueyrredón, que se convirtió en autora del Almanaque de la cocinera argentina. La otra es María Varela, quien desde la década de 1880 llevó adelante un cuaderno de recetas de cocina. La propuesta del artículo es pensarlas en contrapunto para reflexionar sobre las marcas personales y de lazos sociales que las mujeres dejaron en sus apuntes privados y cuánto de eso se pierde cuando esas mismas notas son afectadas por el trabajo editorial.

This research article proposes a comparative exercise between the experiences of two women who wrote down cooking recipes during the 19th Century. One of them is Virginia Pueyrredón, author of several notes that became the book Almanaque de la cocinera argentina (`Argentine cook’salmanac ́). The other one is María Varela, who kept a notebook with cooking recipes since the 1880s. The work methodology implies interpreting both of them in opposition to each other, asking what knowledge and notes on the period unfold in thedaily writing of recipes, and what is lost when intended to become an editorial product.