Recubrimientos funcionales naturales con actividad antifúngica in vitro. Potencial aplicación en frutas cítricas

Abstract

La citricultura es una industria sólidamente instalada en la región norte de Argentina y particularmente en Tucumán. El 90% del limón argentino se produce en esta provincia siendo uno de los principales productores a nivel mundial. Las enfermedades post-cosecha causadas por hongos fitopatógenos son responsables de importantes pérdidas económicas, principalmente las causadas por Penicillium digitatum. El control actualmente se lleva a cabo mediante fungicidas de origen sintético, tales como imazalil o tiabendazol. Debido a sus efectos tóxicos sobre la salud humana y el medio ambiente son necesarias nuevas alternativas. Actualmente, se han desarrollado formulaciones a base de activos antimicrobianos naturales para prolongar la vida útil y mantener la calidad de las frutas. Estos bioinsumos son conocidos como recubrimientos funcionales (RF) y pueden utilizarse como acarreadores de ingredientes activos, tales como antimicrobianos naturales. La mayoría de los RF, son elaborados a partir de polisacáridos por sus propiedades de adherencia, lo cual permite que sean más efectivos. El objetivo de este trabajo fue desarrollar un recubrimiento con capacidad antimicrobiana mediante la utilización de exopolisacáridos (EPS) y microorganismos productores de metabolitos antifúngicos. Los aislamientos Burkholderia gladioli y Serratia proteamaculans fueron seleccionados por su amplio espectro de inhibición frente a bacterias y hongos fitopatógenos. Mediante recuento de UFC/mL, se determinó la viabilidad de los aislamientos en goma arábiga y EPS. La viabilidad mostró diferencias significativas entre los biopolímeros siendo mayor en el EPS. Luego, se evaluó la viabilidad durante 30 días en distintas concentraciones del EPS: 0,3 %; 0,4 %; 0,5 %; 0,7 % y 1,2 % p/v. Además, se analizó la solubilidad, coloración y tendencia a quebrarse del biofilm. Por último, en una sección de 4 cm2 se evaluó la actividad antifúngica in vitro frente al fitopatógeno Penicillium digitatum. En función de las características reológicas deseadas, se seleccionó la película a partir de EPS 0,4 % p/v para continuar con ensayos in vivo.