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dc.contributor.author
Torres, Paola Beatriz
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dc.contributor.author
Quiroga, Evelina
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dc.contributor.author
Ramirez Pastor, Antonio Jose
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dc.contributor.author
Boeris V.
dc.contributor.author
Narambuena, Claudio Fabian
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dc.date.available
2022-10-20T13:34:37Z
dc.date.issued
2019
dc.identifier.citation
Formación selectiva de complejos entre proteínas del suero láctico con cadenas de polielectrolito fuerte: un estudio mediante la simulación con el método de Monte Carlo; XVII Taller Regional de Física Estadística y Aplicaciones a la Materia Condensada; San Luis; Argentina; 2019; 59-59
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/174118
dc.description.abstract
Sistemas compuestos de polielectrólitos y proteínas son de gran interés biotecnológico y de utilidad en diversas aplicaciones tecnológicas en industrias alimenticias, farmacéutica, etc. La estabilidad coloidal de sus formulaciones es un problema importante, por lo que se ha invertido en estudiar las interacciones de los componentes individuales en este tipo de sistemas. En este trabajo se estudia la adsorción selectiva y formación de complejos entre alpha-lactalbumina y beta-lactoglobulina (los principales componentes proteicos del suero lácteo) mediante el uso de simulación de monte carlo con el modelo de grano grueso. Este estudio se realizo principalmente variando el pH de la solución, la cantidad de monómeros del PE y permitiendo la movilidad de todo el sistema. Se enfoco el estudio en la formación selectiva de complejos del PE a adsorberse primero a una de las proteínas y luego a la otra, como una función del pH. El modelo del PE es fuerte por lo tanto se mantiene cargado en todo el rango del pH analizado. La flexibilidad del polielectrolito favorece la adsorción con la proteína, primero envolviéndola y luego creando un enlace entre las dos proteínas. Los resultados obtenidos contribuyen al entendimiento del efecto del PE y las variaciones de pH en el comportamiento del sistema PE-proteina, potencialmente ayudando en el diseño y optimización de los sistemas biotecnológicos.
dc.format
text/plain
dc.language.iso
spa
dc.publisher
Universidad Nacional de San Luis
dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Proteínas del suero láctico
dc.subject
Cadenas de polielectrólito fuert
dc.subject
MONTE CARLO
dc.subject.classification
Física de los Materiales Condensados
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dc.subject.classification
Ciencias Físicas
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dc.subject.classification
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
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dc.title
Formación selectiva de complejos entre proteínas del suero láctico con cadenas de polielectrolito fuerte: un estudio mediante la simulación con el método de Monte Carlo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type
info:eu-repo/semantics/conferenceObject
dc.type
info:ar-repo/semantics/documento de conferencia
dc.date.updated
2022-06-30T19:17:47Z
dc.journal.pagination
59-59
dc.journal.pais
Argentina
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dc.journal.ciudad
San Luis
dc.description.fil
Fil: Torres, Paola Beatriz. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - San Luis. Instituto de Física Aplicada "Dr. Jorge Andrés Zgrablich". Grupo Vinculado Bionanotecnología y Sistemas Complejos | Universidad Nacional de San Luis. Facultad de Ciencias Físico Matemáticas y Naturales. Instituto de Física Aplicada "Dr. Jorge Andrés Zgrablich". Grupo Vinculado Bionanotecnología y Sistemas Complejos. - Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional San Rafael. Grupo Vinculado Bionanotecnología y Sistemas Complejos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Quiroga, Evelina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - San Luis. Instituto de Física Aplicada "Dr. Jorge Andrés Zgrablich". Universidad Nacional de San Luis. Facultad de Ciencias Físico Matemáticas y Naturales. Instituto de Física Aplicada "Dr. Jorge Andrés Zgrablich"; Argentina
dc.description.fil
Fil: Ramirez Pastor, Antonio Jose. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - San Luis. Instituto de Física Aplicada "Dr. Jorge Andrés Zgrablich". Universidad Nacional de San Luis. Facultad de Ciencias Físico Matemáticas y Naturales. Instituto de Física Aplicada "Dr. Jorge Andrés Zgrablich"; Argentina
dc.description.fil
Fil: Boeris V.. Universidad Nacional de Rosario; Argentina
dc.description.fil
Fil: Narambuena, Claudio Fabian. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - San Luis. Instituto de Física Aplicada "Dr. Jorge Andrés Zgrablich". Grupo Vinculado Bionanotecnología y Sistemas Complejos | Universidad Nacional de San Luis. Facultad de Ciencias Físico Matemáticas y Naturales. Instituto de Física Aplicada "Dr. Jorge Andrés Zgrablich". Grupo Vinculado Bionanotecnología y Sistemas Complejos. - Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional San Rafael. Grupo Vinculado Bionanotecnología y Sistemas Complejos; Argentina
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://sites.google.com/view/trefemac2019/p%C3%A1gina-principal
dc.conicet.rol
Autor
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dc.coverage
Nacional
dc.type.subtype
Taller
dc.description.nombreEvento
XVII Taller Regional de Física Estadística y Aplicaciones a la Materia Condensada
dc.date.evento
2019-04-24
dc.description.ciudadEvento
San Luis
dc.description.paisEvento
Argentina
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dc.type.publicacion
Book
dc.description.institucionOrganizadora
Universidad Nacional de San Luis. Facultad de Ciencias Físico Matemáticas y Naturales. Instituto de Física Aplicada "Dr. Jorge Andrés Zgrablich";
dc.source.libro
XVII Taller Regional de Física Estadística y Aplicaciones a la Materia Condensada
dc.date.eventoHasta
2019-04-26
dc.type
Taller
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