Análisis de polimorfismos en los genes Sox6 y Ryr1 y su relación con la calidad de carne de cerdo

Abstract

Se estudió la incidencia de polimorfismos de los genes Ryr1 y SOX6 en unapoblación porcina del noreste entrerriano. Ambos genes están relacionados conla calidad de carne, Ryr1 es responsable del síndrome de estrés porcino y carnesPSE, mientras SOX6 es un factor de transcripción importante en ladiferenciación de fibras musculares. Se analizó el efecto de dos SNPs de SOX6 y Ryr1 conrespecto a los atributos de calidad. Los resultados mostraron que el pH y laCRA se vieron influenciados significativamente con SOX6a mientras que SOX6bsolo se vinculo con el pH. La implementación de este tipo de estrategiascontribuye a acompañar el crecimiento industria porcina y responder a lasexigencias de los consumidores. Por lo tanto, este trabajo sugiere que laselección de genotiposportadores de alelos C para Ryr1, A para SOX6a y C para SOX6b podría mejorar la producciónde carne fresca de buena calidad.

The incidence of Ryr1 and SOX6 polymorphisms were studied in a population of northeastern Entre Ríos. Both genes are related to meat quality, Hal is known to be responsible for porcine stress syndrome and the presence of pale, soft and exudative meat (pse) while SOX6 is a versatile transcription factor and plays an important role in muscle fiber differentiation. The markers at SOX6 loci were tested for their interactions/effect with Ryr1 regarding quality traits. Results showed that the pH and cra were significantly related to SOX6a while only the ph of the meat was related with SOX6b. Strategy formulation based on this approach will help to support a growing pork industry and respond to consumer demand. Therefore, this work suggests that the selection of genotypes carrying C alleles for Halothane, A for SOX6a and C for SOX6b could improve the production capacity of fresh meat of good quality.

Foi estudada a incidência de polimorfismos dos genes Ryr1 e SOX6 em uma população de suínos do nordeste de Entre Rios. Ambos os genes estão relacionados com a qualidade da carne, Ryr1 é responsável pela síndrome de estresse porcino e carnes pse, enquanto o SOX6 é um importante fator de transcrição na diferenciação das fibras musculares. Foi analisado o efeito de dois SNPs de SOX6 e um de Ryr1 em relação aos atributos de qualidade. Os resultados mostraram que o pH e a cra foram significativamente influenciados pelo SOX6a, enquanto o SOX6b foi associado apenas ao pH. A implementação deste tipo de estratégias contribui para o crescimento da indústria de suínos e para responder às demandas dos consumidores. Este trabalho sugere que a seleção dos genótipos portadores de alelos C para Ryr1, A para SOX6a e C para SOX6b poderia melhorar a produção de carne fresca de boa qualidade.