Análisis químico de residuos culinarios de las vasijas arqueológicas tardías de Loma l´ Ántigo (Valle del Cajón, Catamarca, Argentina)

Abstract

En el presente trabajo se dan a conocer los resultados de estudios químicosde residuos lipídicos recuperados en las matrices cerámicas de 12contenedores del sitio arqueológico Loma l´ Ántigo, un poblado Tardío delvalle del Cajón (Catamarca, Argentina), así como también de una ollaetnográfica local. Se analizaron los ésteres metílicos de ácidos grasos(FAMEs) y esteroles a través de cromatografía gaseosa con detector deionización de llama (GC-FID) y cromatografía gaseosa acoplada aespectrometría de masa (GC-MS). La identificación de lípidos en lasmuestras arqueológicas y etnográfica es evidencia del empleo de loscontenedores en distintas actividades culinarias, que implicaron lacirculación de sustancias de origen vegetal y animal. En la mayoría de estoscasos se identificaron biomarcadores de grasas de rumiantes compatiblescon camélidos. La articulación de los estudios químicos con otras fuentes deindagación permitió constatar el empleo de distintos tipos de contenedoresen el almacenamiento, elaboración y servicio de comidas y/o bebidas.