Estandarización, evaluación y aplicación de análisis de un inmunoensayo competitivo rápido aplicado a la cuantificación del contenido de gluten

Abstract

La enfermedad celíaca es una enfermedad prevalente en la niñez cuyo tratamiento consiste en la exclusión de alimentos que contengan gluten de la dieta. Muchos métodos actuales de detección y cuantificación de gluten requieren equipamiento especializado y de elevado costo y/o presenta complicaciones en su aplicación en alimentos procesados. el objetivo general del presente trabajo de investigación fue: estandarizar evaluar, aplicar y analizar un inmunoensayo competitivo rápido aplicado a la cuantificación del contenido de gluten a través de la determinación de gliadina en alimentos destinados a niños celíacos.la técnica de ELISA es un tipo de enzimoinmunoanálisis que se basa en la gran selectividad de os anticuerpos y la elevada actividad de las enzimas utilizadas, lo que permite el reconocimiento específico de gliadina y la amplificación de la señal generada por la muestra respectivamente. los ensayos que usan enzima como marcador presentan importantes ventajas como elevada sensibilidad, detectabilidad y especificidad; equipamiento de bajo costo; procedimientos técnicos rápidos y sencillos; alta precisión y exactitud; reactivos económicos y de larga duración.