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dc.contributor.author
Pey, Maria Laura
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dc.contributor.author
Carreras, Jesica Tamara
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dc.contributor.other
da Veiga Soares de Carvalho, Maria Claudia
dc.contributor.other
Bom Kraemer, Fabiana
dc.contributor.other
Romão Ferreira, Francisco
dc.contributor.other
Donizete Prado, Shirley
dc.date.available
2021-08-31T16:18:31Z
dc.date.issued
2020
dc.identifier.citation
Pey, Maria Laura; Carreras, Jesica Tamara; Mote, llamas y piedras ausentes: Etnografía de una kalapurca cuseña; Universidade Federal da Bahia; 2020; 17-40
dc.identifier.isbn
978-65-5630-031-3
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/139328
dc.description.abstract
La kalapurca es un plato tradicional andino muy antiguo que se prepara y consume en el norte de Chile, el sur de Bolivia y noroeste argentino. De origen aymara, su nombre deriva de las palabras qala (piedra) y phurk’a (acción de asar). (CERRÓN-PALOMINO, 2006) Esto se debe a que, en la mayoría de los casos, para su cocción se emplean piedras calientes. Sin embargo, existen tantas formas de denominarlo (calapurca, carapulca, calapulcra, pari rucru, entre otras)1 como ingredientes que pueda llevar su receta. Algunas kalapurcas tienen más ingredientes (pueden llevar carne, papa, mote,2 cebolla, yerba buena), otras menos. Las carnes que se utilizan varían de una región a otra, pudiendo ser de llama, alpaca, pollo, cordero; todas ellas desmenuzadas. Debido a la cantidad de ingredientes alóctonos que se le han incorporado, la antropóloga Sonia Montecino (2004) considera que, en la actualidad, se trata de un plato “mestizo” donde se combinan lo ancestral, lo colonial y lo actual. Pero según la autora, hay un elemento fundamental para la cocción que no varía y éstas son las piedras calientes. (Montecino, 2003; 2004; 2007).
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
spa
dc.publisher
Universidade Federal da Bahia
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Etnografía
dc.subject
Antropología de la alimentación
dc.subject
Kalapurca
dc.subject
Puna de Jujuy
dc.subject.classification
Otras Humanidades
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dc.subject.classification
Otras Humanidades
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dc.subject.classification
HUMANIDADES
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dc.title
Mote, llamas y piedras ausentes: Etnografía de una kalapurca cuseña
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type
info:eu-repo/semantics/bookPart
dc.type
info:ar-repo/semantics/parte de libro
dc.date.updated
2021-07-30T19:23:04Z
dc.journal.pagination
17-40
dc.journal.pais
Brasil
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dc.journal.ciudad
Salvador
dc.description.fil
Fil: Pey, Maria Laura. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Filosofía y Letras. Instituto de Arqueología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Carreras, Jesica Tamara. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Filosofía y Letras. Instituto Interdisciplinario Tilcara; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://www.edufba.ufba.br/2021/01/comensalidades-em-transito/
dc.conicet.paginas
307
dc.source.titulo
Comensalidades em trânsito
dc.conicet.nroedicion
1ra
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