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dc.contributor.author
Meriles, Silvina Patricia  
dc.contributor.author
Steffolani, Maria Eugenia  
dc.contributor.author
Leon, Alberto Edel  
dc.contributor.author
Penci, Maria Cecilia  
dc.contributor.author
Ribotta, Pablo Daniel  
dc.date.available
2021-02-12T20:11:53Z  
dc.date.issued
2019-10  
dc.identifier.citation
Meriles, Silvina Patricia; Steffolani, Maria Eugenia; Leon, Alberto Edel; Penci, Maria Cecilia; Ribotta, Pablo Daniel; Physico-chemical characterization of protein fraction from stabilized wheat germ; Springer; Food Science And Biotechnology; 28; 5; 10-2019; 1327-1335  
dc.identifier.issn
1226-7708  
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/125649  
dc.description.abstract
Wheat germ shows the highest nutritional value of the kernel. It is highly susceptible to rancidity due to high content of unsaturated fat and presence of oxidative and hydrolytic enzymes. In order to improve its shelf life, it is necessary to inactivate these enzymes by a thermal process. In this work the functional properties and some characteristics of the protein fraction of treated wheat germ were evaluated. Sequential extraction of proteins showed loss of protein solubility and formation of aggregates after heating. DSC thermograms showed that wheat germ treated for 20 min at 175 °C reached a protein denaturation degree of ~ 77%. The stabilization process of wheat germ affected significantly some functional properties, such as foaming stability and protein solubility at pH 2 and pH 8. Nevertheless, heating did not affect the water holding, oil holding and foaming capacity of protein isolates.  
dc.format
application/pdf  
dc.language.iso
eng  
dc.publisher
Springer  
dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess  
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/  
dc.subject
FUNCTIONAL PROPERTY  
dc.subject
PROTEIN  
dc.subject
THERMAL PROCESSING  
dc.subject
WHEAT GERM  
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas  
dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías  
dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS  
dc.title
Physico-chemical characterization of protein fraction from stabilized wheat germ  
dc.type
info:eu-repo/semantics/article  
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo  
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion  
dc.date.updated
2020-11-19T21:27:29Z  
dc.journal.volume
28  
dc.journal.number
5  
dc.journal.pagination
1327-1335  
dc.journal.pais
Corea del Sur  
dc.journal.ciudad
Seoul  
dc.description.fil
Fil: Meriles, Silvina Patricia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina  
dc.description.fil
Fil: Steffolani, Maria Eugenia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina  
dc.description.fil
Fil: Leon, Alberto Edel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina  
dc.description.fil
Fil: Penci, Maria Cecilia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina  
dc.description.fil
Fil: Ribotta, Pablo Daniel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina. Universidad Nacional de Córdoba. Secretaría de Ciencia y Tecnología. Instituto Superior de Investigación, Desarrollo y Servicio de Alimentos; Argentina  
dc.journal.title
Food Science And Biotechnology  
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1007/s10068-019-00594-9  
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://link.springer.com/article/10.1007/s10068-019-00594-9