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dc.contributor.author
Martínez, María Jimena
dc.contributor.author
Velázquez Duarte, Francisco
dc.contributor.author
Burrieza, Hernán Pablo
dc.contributor.author
Martínez, Karina Dafne
dc.contributor.author
Domínguez Rubio, Ana Paula
dc.contributor.author
dos Santos Ferreira, Cristina
dc.contributor.author
del Pilar Buera, María
dc.contributor.author
Perez, Oscar Edgardo
dc.date.available
2021-01-07T12:15:17Z
dc.date.issued
2019-02
dc.identifier.citation
Martínez, María Jimena; Velázquez Duarte, Francisco; Burrieza, Hernán Pablo; Martínez, Karina Dafne; Domínguez Rubio, Ana Paula; et al.; Betanin loaded nanocarriers based on quinoa seed 11S globulin. Impact on the protein structure and antioxidant activity; Elsevier; Food Hydrocolloids; 87; 2-2019; 880-890
dc.identifier.issn
0268-005X
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/121693
dc.description.abstract
The objective of the present contribution was to design and characterize betanin (Bt) loaded in a nanovehicle of 11S quinoa seed protein. 11S was isolated from quinoa seed floor. Protein purification was performed by Size-Exclusion Chromatography. MALDI-TOF (Matrix-Assisted Laser Desorption/Ionization-Time-Of- Flight) analysis confirmed the identity of 11S. Nanocarriers (11S-Bt) were generated at pH 8 at different ionic strength. Globulin intrinsic fluorescence spectra showed a quenching effect exerted by Bt, demonstrating in turn protein-bioactive interaction. Stern-Volmer and Scatchard models application confirmed static quenching and allow obtaining parameters that described 11S and betanincomplexation process. Bt-11S globulin interactions seem to be more probably of physical type. Protein solubility was increased after complexation with Bt. 11S betanin-loaded nanocarrier showed additive effect in terms of both, antiradical or reducing power capacity in comparison to Bt as evaluated by two methods, 2,2 -azino-bis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonate) (ABTS), and by ferric reducing antioxidant power (FRAP). Interestingly 11S globulin quaternary structure was modified by the bioactive, experimenting hexamer dissociation. This nanocolloid could have the potentiality to exert the Bt controlled delivery for pharmaceutical and nutraceutical products. Bt could also be protected from light and oxygen in such systems.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
dc.subject
11S quinoa globulin
dc.subject
Betanin
dc.subject
Antioxidant activity
dc.subject
Nanocarrier
dc.subject
11S quinoa globulin
dc.subject
Betanin
dc.subject.classification
Otras Nanotecnología
dc.subject.classification
Nanotecnología
dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
dc.title
Betanin loaded nanocarriers based on quinoa seed 11S globulin. Impact on the protein structure and antioxidant activity
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2020-12-01T16:28:10Z
dc.journal.volume
87
dc.journal.pagination
880-890
dc.journal.pais
Países Bajos
dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Martínez, María Jimena. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina
dc.description.fil
Fil: Velázquez Duarte, Francisco. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina
dc.description.fil
Fil: Burrieza, Hernán Pablo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Biodiversidad y Biología Experimental y Aplicada. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Biodiversidad y Biología Experimental y Aplicada; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Biodiversidad y Biología Experimental; Argentina
dc.description.fil
Fil: Martínez, Karina Dafne. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Domínguez Rubio, Ana Paula. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina
dc.description.fil
Fil: dos Santos Ferreira, Cristina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química Orgánica; Argentina
dc.description.fil
Fil: del Pilar Buera, María. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Perez, Oscar Edgardo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina. Universidad Nacional de Lanús; Argentina
dc.journal.title
Food Hydrocolloids
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0268005X18304004
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.foodhyd.2018.09.016
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