Capítulo de Libro
Dietary Fiber (Psyllium, b-Glucan)
Título del libro: Encyclopedia of Food Chemistry
Fecha de publicación:
2019
Editorial:
Elsevier
ISBN:
9780128140260
Idioma:
Inglés
Clasificación temática:
Resumen
The purpose of this article is providing readers basic and newest principles about chemical structures of b-glucan and psyllium and theirconnections with molecular features, rheological behavior, and physiological consequences. Thus, differences and similarities between themappear. This work also shows the impact that functional properties could have for the food industry in the challenge of producing functionalfoods acceptable to the consumers.
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Citación
Figueroa, Lilian Elisa; Dello Staffolo, Marina; Dietary Fiber (Psyllium, b-Glucan); Elsevier; 1; 2019; 61-69
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