Capítulo de Libro
Soy sauce fermentation
Título del libro: Encyclopedia of biotechnology in agriculture and food
Fecha de publicación:
2010
Editorial:
CRC Press - Taylor & Francis Group
ISBN:
9780203758007
Idioma:
Inglés
Clasificación temática:
Resumen
Soy sauce production is probably one of the earliest biotechnology industries since this valuable condiment has been mass-produced for over 500 years. Nowadays, commercial soy sauces can be classified as either fermented or non-fermented (chemical soy sauce). Fermented soy sauce is completely different in the constituents of aroma and flavor from chemical soy sauce. In this entry, the main processes involved during soy sauce fermentation will be discussed with special emphasis on microbial fermentation and health properties attributed to this important condiment.
Palabras clave:
SOY SAUCE
,
FERMENTATION
,
YEAST
,
LACTIC ACID BACTERIA
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Capítulos de libros de CENTRO DE REFERENCIA PARA LACTOBACILOS (I)
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Citación
Leblanc, Jean Guy Joseph; Soy sauce fermentation; CRC Press - Taylor & Francis Group; 2010; 591-593
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