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dc.contributor.author
Pedrozo, Hector Alejandro
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dc.contributor.author
Dallagnol, Andrea Micaela
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dc.contributor.author
Vignolo, Graciela Margarita
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dc.contributor.author
Pucciarelli Roman, Amada Beatriz
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dc.contributor.author
Schvezov, Carlos Enrique
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dc.date.available
2020-05-12T14:48:27Z
dc.date.issued
2019-09
dc.identifier.citation
Pedrozo, Hector Alejandro; Dallagnol, Andrea Micaela; Vignolo, Graciela Margarita; Pucciarelli Roman, Amada Beatriz; Schvezov, Carlos Enrique; Mechanistically Inspired Kinetic Approach to Describe Interactions During Co‐Culture Growth of Carnobacterium maltaromaticum and Listeria monocytogenes; Wiley Blackwell Publishing, Inc; Journal of Food Science; 84; 9; 9-2019; 1-11
dc.identifier.issn
0022-1147
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/104862
dc.description.abstract
Lactic acid bacteria and Listeria monocytogenes are psychotropic organisms that can grow and compete in food such as lightly preserved fishery products. Predictive microbiology is nowadays one of the leading tools to assess the behavior of bacteria in food and to predict food spoilage. Mathematical models can be used to predict the growth, inactivation or growth probability of bacteria. Currently, the efforts in microbial modeling are oriented towards extrapolation of results beyond experiments in order to predict the growth of interacting microorganisms and develop new food preservation processes. In the present work, a model combining both heterogeneous population and quasi-chemical approaches to describe the different phases of the bacterial growth curve is presented. The model was applied to both monoculture and co-culture cases of lactic acid bacteria, Carnobacterium maltaromaticum H-17, and two Listeria monocytogenes strains in a raw fish extract. It is a highlight that our model includes novel inhibition reactions due to the accumulation of metabolites, and a general equation to take into account the effect of chemical compounds during the lag or physiological adaptation phase of the cells. Our results show that the proposed model can accurately describe the experimental data when the curve shape is a sigmoid, and when it presents a maximum. Besides, the parameters have biological interpretability since the model is mechanistically inspired.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Wiley Blackwell Publishing, Inc
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
PREDICTIVE MICROBIOLOGY
dc.subject
MATHEMATICAL MODELING
dc.subject
LACTIC ACID BACTERIA
dc.subject
LISTERIA MONOCYTOGENES
dc.subject
FOOD SAFETY
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Mechanistically Inspired Kinetic Approach to Describe Interactions During Co‐Culture Growth of Carnobacterium maltaromaticum and Listeria monocytogenes
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2020-04-28T14:38:09Z
dc.identifier.eissn
1750-3841
dc.journal.volume
84
dc.journal.number
9
dc.journal.pagination
1-11
dc.journal.pais
Reino Unido
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dc.journal.ciudad
Londres
dc.description.fil
Fil: Pedrozo, Hector Alejandro. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Nordeste. Instituto de Materiales de Misiones. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas Químicas y Naturales. Instituto de Materiales de Misiones; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Bahía Blanca. Planta Piloto de Ingeniería Química. Universidad Nacional del Sur. Planta Piloto de Ingeniería Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Dallagnol, Andrea Micaela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Nordeste. Instituto de Materiales de Misiones. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas Químicas y Naturales. Instituto de Materiales de Misiones; Argentina. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Cs.exactas Químicas y Naturales. Departamento de Ciencia y Tecnol. de Los Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Vignolo, Graciela Margarita. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Pucciarelli Roman, Amada Beatriz. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Cs.exactas Químicas y Naturales. Departamento de Ciencia y Tecnol. de Los Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Schvezov, Carlos Enrique. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Nordeste. Instituto de Materiales de Misiones. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas Químicas y Naturales. Instituto de Materiales de Misiones; Argentina
dc.journal.title
Journal of Food Science
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/1750-3841.14754
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1111/1750-3841.14754
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