El alimento, la cocina étnica, la gastronomía nacional. Elemento patrimonial y un referente de la identidad cultural.

Abstract

En el artículo se analiza la cualidad de elemento patrimonial del alimento y el conjunto denominado cocina nacional.Para ello se define brevemente el concepto de Patrimonio en sus vertientes tangible e intangible.El alimento que se encuadraría enla esfera de lo intangible, se constituye en el eje del análisis y se establecen sus relaciones tanto con el Patrimonio en general como con el proceso de construcción de la identidad de un grupo social determinado. Se consideran algunos platos o comidas propias de la región Noroeste como ejemplos de referentes identitarios.