Mostrar el registro sencillo del ítem
dc.contributor.author
Rozycki, Sergio Darío
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.contributor.author
Buera, Maria del Pilar
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.contributor.author
Pauletti, Miguel Sebastian
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.date.available
2020-03-02T18:46:34Z
dc.date.issued
2010-01
dc.identifier.citation
Rozycki, Sergio Darío; Buera, Maria del Pilar; Pauletti, Miguel Sebastian; Heat-induced changes in dairy products containing sucrose; Elsevier; Food Chemistry; 118; 1; 1-2010; 67-73
dc.identifier.issn
0308-8146
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/98639
dc.description.abstract
The aim of the present work was to analyse the influence of the variables reaction temperature, casein-sucrose ratio and pH, on the kinetic parameters of gelation reactions, the gelation time and the functionality of casein micelles in concentrated milk systems containing sucrose. Global constant rate reaction order of gelation and were calculated, the first varying between four different orders of magnitude and the second between 1 and 7. Mathematical models allowing the prediction of gelation time with a good fit (r2 > 0.94) were obtained. Activation energy (Ea) for gelation decreased as pH decreased. In presence of sucrose, Ea values showed a higher temperature dependence. Gel functionality showed to be pH independent. Although the kinetic aspects of the reactions were affected by pH, the thermodynamic ones remained almost unchanged. Aggregation and gelation were very fast at pH 6. When comparing gelation kinetics with those corresponding to fluorescence and colour development, gelation showed to be produced much earlier than the latter two phenomena.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
dc.subject
COLOUR
dc.subject
CONCENTRATED MILK
dc.subject
FLUORESCENCE
dc.subject
KINETICS
dc.subject
THERMAL GELATION
dc.subject.classification
Ingeniería Química
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.subject.classification
Ingeniería Química
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.subject.classification
Otras Producción Animal y Lechería
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.subject.classification
Producción Animal y Lechería
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.subject.classification
CIENCIAS AGRÍCOLAS
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.subject.classification
Química Analítica
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.subject.classification
Ciencias Químicas
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.subject.classification
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.title
Heat-induced changes in dairy products containing sucrose
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2020-02-27T18:49:08Z
dc.journal.volume
118
dc.journal.number
1
dc.journal.pagination
67-73
dc.journal.pais
Países Bajos
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Rozycki, Sergio Darío. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Buera, Maria del Pilar. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Pauletti, Miguel Sebastian. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina
dc.journal.title
Food Chemistry
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814609005408?via%3Dihub
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2009.04.096
Archivos asociados