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dc.contributor.author
Carrizo, Silvana Lorena
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dc.contributor.author
de Moreno, Maria Alejandra
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dc.contributor.author
Leblanc, Jean Guy Joseph
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dc.contributor.author
Rollan, Graciela Celestina
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dc.date.available
2020-01-31T18:42:02Z
dc.date.issued
2020-01
dc.identifier.citation
Carrizo, Silvana Lorena; de Moreno, Maria Alejandra; Leblanc, Jean Guy Joseph; Rollan, Graciela Celestina; Quinoa pasta fermented with lactic acid bacteria prevents nutritional deficiencies in mice; Elsevier Science; Food Research International; 127; 1-2020
dc.identifier.issn
0963-9969
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/96404
dc.description.abstract
In recent years, quinoa (Chenopodium quinoa Willd), an ancestral crop of the Andean region of South America, has gained worldwide attention due to its high nutritional value. This grain is a good source of several vitamins and minerals; however, their bioavailability is decreased by the presence of antinutritional factors such as phytic acid. These compounds can be reduced using lactic acid bacteria (LAB), that have a GRAS (Generally Recognized as Safe) status and have traditionally been associated with food fermentation due to their biosynthetic capacity and metabolic versatility. The objective of this study was to evaluate the effectiveness of a pasta made with quinoa sourdough fermented by L. plantarum strains producing vitamins B2 and B9 and phytase to prevent vitamins and minerals deficiency using an in vivo mouse model. The results showed that the pasta fermented with the mixed culture containing L. plantarum CRL 2107 + L. plantarum CRL 1964 present increased B2 and B9 levels in mice blood. Likewise, higher concentrations of P, Ca+2, Fe+2, Mg+2 (18.75, 10.70, 0.37, 4.85 mg/dL, respectively) were determined with respect to the deficient group (DG) (9.85, 9.90, 0.26, 3.34 mg/dL, respectively). Hematological studies showed an increase in hemoglobin (14.4 ± 0.6 g/dL), and hematocrit (Htc, 47.0 ± 0.6%) values, compared to the DG (Hb: 12.6 ± 0.5 g/dL, Hto: 39.9 ± 1.1%). Furthermore, histological evaluations of the intestines showed an increase of the small intestine villi length in this latter group. The results allow us to conclude that bio-enrichment of quinoa pasta using LAB could be a novel strategy to increase vitamin and minerals bioavailability in cereal/pseudocereal – derived foods.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier Science
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
BIOFORTIFIED PASTA
dc.subject
FERMENTATION
dc.subject
FOLATE
dc.subject
LACTIC ACID BACTERIA
dc.subject
QUINOA
dc.subject
RIBOFLAVIN
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Quinoa pasta fermented with lactic acid bacteria prevents nutritional deficiencies in mice
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2019-12-11T20:13:06Z
dc.identifier.eissn
1873-7145
dc.journal.volume
127
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Carrizo, Silvana Lorena. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina
dc.description.fil
Fil: de Moreno, Maria Alejandra. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Leblanc, Jean Guy Joseph. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Rollan, Graciela Celestina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina
dc.journal.title
Food Research International
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/https://doi.org/10.1016/j.foodres.2019.108735
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0963996919306210
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