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dc.contributor.author
Galván D'alessandro, Leandro
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dc.contributor.author
Carciochi, Ramiro Ariel
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dc.date.available
2020-01-27T20:44:01Z
dc.date.issued
2018-01
dc.identifier.citation
Galván D'alessandro, Leandro; Carciochi, Ramiro Ariel; Fermentation assisted by pulsed electric field and ultrasound: A review; MDPI; Fermentation; 4; 1; 1-2018; 1-12
dc.identifier.issn
2311-5637
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/95907
dc.description.abstract
Various novel techniques are proposed to improve process efficiency, quality, and safety of fermented food products. Ultrasound and pulsed electric field (PEF) are versatile technologies that can be employed in conjunction with fermentation processes to enhance process efficiency and production rates by improving mass transfer and cell permeability. The aim of this review is to highlight current and potential applications of ultrasound and PEF techniques in food fermentation processes. Their effects on microbial enzymes, along with mechanisms of action, are also discussed.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
MDPI
dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
BIOACTIVE COMPOUNDS
dc.subject
FERMENTATION
dc.subject
PULSED ELECTRIC FIELD
dc.subject
ULTRASOUND
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Fermentation assisted by pulsed electric field and ultrasound: A review
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2019-10-22T17:50:06Z
dc.journal.volume
4
dc.journal.number
1
dc.journal.pagination
1-12
dc.journal.pais
Suiza
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dc.journal.ciudad
Basilea
dc.description.fil
Fil: Galván D'alessandro, Leandro. Institut Charles Viollette; Francia
dc.description.fil
Fil: Carciochi, Ramiro Ariel. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería Olavarría; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.journal.title
Fermentation
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://www.mdpi.com/2311-5637/4/1/1
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.3390/fermentation4010001
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