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dc.contributor.author
Ramos, Ornella Yolanda
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dc.contributor.author
Salomón, Virginia María
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dc.contributor.author
Libonatti, Claudia Carina
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dc.contributor.author
Cepeda, Rosana Esther
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dc.contributor.author
Maldonado, Luis María
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dc.contributor.author
Basualdo, Marina
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dc.date.available
2020-01-23T21:00:14Z
dc.date.issued
2018-01
dc.identifier.citation
Ramos, Ornella Yolanda; Salomón, Virginia María; Libonatti, Claudia Carina; Cepeda, Rosana Esther; Maldonado, Luis María; et al.; Effect of botanical and physicochemical composition of Argentinean honeys on the inhibitory action against food pathogens; Elsevier Science; LWT - Food Science and Technology; 87; 1-2018; 457-463
dc.identifier.issn
0023-6438
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/95715
dc.description.abstract
Honey is a natural food with functional properties such as antioxidant and antimicrobial activities. These properties vary greatly depending on floral source, climate, and environmental and processing conditions. In this work, we characterized honeys on the basis of their botanical composition and clustered them according to their physicochemical parameters in order to find similarities, and assess their antibacterial action against microorganisms isolated from contaminated food. All honeys studied complied with international quality standards. The data showed differences between multifloral and unifloral honeys in their physicochemical parameters, as well as a direct correlation between colour, phenolic compounds, and antioxidant activity. -Antimicrobial activity resulted from hydrogen peroxide effect. Multifloral honeys with similar phenolic compounds and a botanical composition of eucalyptus and blueweed had greater inhibitory power against E. coli, P. aeruginosa, Salmonella spp., S. aureus and B. cereus.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier Science
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
dc.subject
ANTIMICROBIAL ACTIVITY
dc.subject
ANTIOXIDANT ACTIVITY
dc.subject
FOODBORNE PATHOGENS
dc.subject
HONEY
dc.subject
PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Effect of botanical and physicochemical composition of Argentinean honeys on the inhibitory action against food pathogens
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2019-10-22T17:35:15Z
dc.journal.volume
87
dc.journal.pagination
457-463
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Ramos, Ornella Yolanda. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Producción Animal; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil; Argentina
dc.description.fil
Fil: Salomón, Virginia María. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Tucuman-Santiago del Estero. Estación Experimental Agropecuaria Famaillá; Argentina
dc.description.fil
Fil: Libonatti, Claudia Carina. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina
dc.description.fil
Fil: Cepeda, Rosana Esther. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas. Instituto Multidisciplinario de Ecosistemas y Desarrollo Sustentable; Argentina
dc.description.fil
Fil: Maldonado, Luis María. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Tucuman-Santiago del Estero. Estación Experimental Agropecuaria Famaillá; Argentina
dc.description.fil
Fil: Basualdo, Marina. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Producción Animal; Argentina
dc.journal.title
LWT - Food Science and Technology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643817306898
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/https://doi.org/10.1016/j.lwt.2017.09.014
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