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dc.contributor.author
Montellano Duran, Natalia
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dc.contributor.author
Galante, Micaela
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dc.contributor.author
Spelzini, Darío
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dc.contributor.author
Boeris, Valeria
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dc.date.available
2020-01-17T19:54:28Z
dc.date.issued
2018-05
dc.identifier.citation
Montellano Duran, Natalia; Galante, Micaela; Spelzini, Darío; Boeris, Valeria; The effect of carrageenan on the acid-induced aggregation and gelation conditions of quinoa proteins; Elsevier Science; Food Research International; 107; 5-2018; 683-690
dc.identifier.issn
0963-9969
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/95097
dc.description.abstract
This work aimed to study the effect of the presence of Carrageenan (Carr) on the quinoa proteins (QP) structure and acid-induced aggregation. Carr significantly influenced the pH-solubility profile, the effect of the thermal treatment of QP, the fluorescence emission spectra. The QP dispersions were acidified by the addition of glucono-δ-lactone (GDL); the initial soluble aggregates became into smaller structures that close to the isoelectric point, formed larger aggregates due to the neutralization of QP charges. The QP acid-induced aggregation process as well as the size of the aggregates was affected differentially depending on the Carr concentration added. The QP concentration and pH required to form gels were determined by a qualitative procedure absence and presence of different Carr concentrations. The least QP concentration to form gels was decreased by the presence of Carr; in addition, the pH range of gelation was more acid. Acid-induced aggregation process seems to be a competition between QP-QP and QP-Carr interaction, and both biopolymers are synergically responsible for the formation of the gel matrix.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier Science
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
ACID-INDUCED AGGREGATION/GELATION
dc.subject
CARRAGEENAN
dc.subject
QUINOA PROTEINS
dc.subject.classification
Otras Ciencias Biológicas
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dc.subject.classification
Ciencias Biológicas
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dc.subject.classification
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
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dc.title
The effect of carrageenan on the acid-induced aggregation and gelation conditions of quinoa proteins
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2019-12-10T16:47:35Z
dc.journal.volume
107
dc.journal.pagination
683-690
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Montellano Duran, Natalia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Rosario; Argentina. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Galante, Micaela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Rosario; Argentina. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas; Argentina. Pontificia Universidad Católica Argentina "Santa María de los Buenos Aires"; Argentina
dc.description.fil
Fil: Spelzini, Darío. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Rosario; Argentina. Pontificia Universidad Católica Argentina "Santa María de los Buenos Aires"; Argentina
dc.description.fil
Fil: Boeris, Valeria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Rosario; Argentina. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas; Argentina
dc.journal.title
Food Research International
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/https://doi.org/10.1016/j.foodres.2018.03.015
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996918301820
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