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dc.contributor.author
Olivares, María Laura
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dc.contributor.author
Berli, Claudio Luis Alberto
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dc.contributor.author
Zorrilla, Susana
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dc.date.available
2016-12-06T13:53:58Z
dc.date.issued
2013-07
dc.identifier.citation
Olivares, María Laura; Berli, Claudio Luis Alberto; Zorrilla, Susana; Rheological modelling of dispersions of casein micelles considered as microgel particles; Elsevier Science; Colloids And Surfaces A: Physicochemical And Engineering Aspects; 436; 7-2013; 337-342
dc.identifier.issn
0927-7757
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/8878
dc.description.abstract
Rheological behavior of dispersions of casein micelles (CM) was predicted through a viscosity model in which CM were considered as microgel particles. A simple structure for CM composed of a spherical core with a brush of kappa-casein was considered. An explicit relationship between viscosity and shear stress allows obtaining key parameters such as the packing fractions corresponding to the shear stress limits and the critical shear stress closely related to the total interaction potential between two CM. The analysisof the model parameters fitted from experimental viscosity curves indicates that CM at concentrated regime behave as soft spheres. In addition, the model provides the pair interaction energy between CM directly from rheometric data. The values obtained agree with a DLVO-like theory previously proposedfor CM. Indeed, using independent experimental data and parameters, it was possible to cross check both models. The results obtained are very promising for studying CM dispersions as colloidal systems and the stability of dairy products under different physicochemical environments.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier Science
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
dc.subject
Casein Micelle
dc.subject
Microgel Particles
dc.subject
Pair Interaction
dc.subject
Viscosity Model
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Rheological modelling of dispersions of casein micelles considered as microgel particles
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2016-12-02T15:58:43Z
dc.journal.volume
436
dc.journal.pagination
337-342
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Olivares, María Laura. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnológico Para la Industria Química (i); Argentina
dc.description.fil
Fil: Berli, Claudio Luis Alberto. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnológico Para la Industria Química (i); Argentina
dc.description.fil
Fil: Zorrilla, Susana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnológico Para la Industria Química (i); Argentina
dc.journal.title
Colloids And Surfaces A: Physicochemical And Engineering Aspects
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.colsurfa.2013.07.006
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0927775713005621
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