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dc.contributor.author
Schneider Teixeira, Aline
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dc.contributor.author
Deladino, Lorena
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dc.contributor.author
Garcia, Maria Alejandra
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dc.contributor.author
Zaritzky, Noemi Elisabet
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dc.contributor.author
Sanz, Pedro D.
dc.contributor.author
Molina García, Agustín D.
dc.date.available
2019-10-30T14:05:47Z
dc.date.issued
2018-11
dc.identifier.citation
Schneider Teixeira, Aline; Deladino, Lorena; Garcia, Maria Alejandra; Zaritzky, Noemi Elisabet; Sanz, Pedro D.; et al.; Microstructure analysis of high pressure induced gelatinization of maize starch in the presence of hydrocolloids; Institution of Chemical Engineers; Food and Bioproducts Processing; 112; 11-2018; 119-130
dc.identifier.issn
0960-3085
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/87639
dc.description.abstract
The effect of high hydrostatic pressure (HHP) treatment on maize starch granules was analyzed taking into account different operating conditions (time, temperature, high pressures and starch to water ratio) and the effect of hydrocolloids (λ-carrageenan, guar and xanthan gum). Morphological analysis using different microscopic techniques, mainly SEM and Cryo-SEM, was carried out. This study was complemented with information acquired through Differential Scanning Calorimetry (DSC), X-ray diffractometry (XRD) and spectrophotometric determination of the amylose and amylopectin concentrations released from the granules. The gelatinization degree obtained by DSC increased accordingly with the intensity (pressure level and exposure time) of the HHP treatment, while the gelatinization temperature was scarcely affected. The presence of hydrocolloids in the suspension during HHP processing would ensure water availability. Almost complete gelatinization was observed for the sample treated at 700 MPa, both by DSC and XRD. At 400 MPa the gelatinization degree was significantly lower in starch with added xanthan gum (XG) in comparison to the other hydrocolloids, denoting a possible stabilization effect of XG on the starch granular structure during gelatinization. Maize starch granules (A-type XRD pattern), when submitted to HHP treatment, showed characteristic peaks of A and B-type patterns. Signals of V-diffraction pattern, ascribed to amylose?lipid complexes, were detected by XRD in samples submitted to either very high pressure (700 MPa), long treatment times at 400 MPa (120 min) or in presence of hydrocolloids (at lower pressures and times). The formation of V-crystalline complex would be favored by hydrocolloids presence under pressure. These results correlated well with the lower concentrations of amylose released from granules after these treatments.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Institution of Chemical Engineers
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
DSC
dc.subject
HIGH HYDROSTATIC PRESSURE
dc.subject
HYDROCOLLOIDS
dc.subject
MAIZE STARCH
dc.subject
MICROSTRUCTURAL ANALYSIS
dc.subject
MORPHOLOGIC STUDIES
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Microstructure analysis of high pressure induced gelatinization of maize starch in the presence of hydrocolloids
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2019-10-15T14:12:15Z
dc.journal.volume
112
dc.journal.pagination
119-130
dc.journal.pais
Reino Unido
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dc.description.fil
Fil: Schneider Teixeira, Aline. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Deladino, Lorena. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Garcia, Maria Alejandra. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Zaritzky, Noemi Elisabet. Universidad Nacional de La Plata; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Sanz, Pedro D.. CSIC Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN); Argentina
dc.description.fil
Fil: Molina García, Agustín D.. CSIC. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN); Argentina. Universidad Politécnica de Madrid; Argentina
dc.journal.title
Food and Bioproducts Processing
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/https://doi.org/10.1016/j.fbp.2018.09.009
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0960308518306795
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